Aussi appelée kaya ou srikaya, la confiture de noix de coco est un type de pâte à tartiner à la noix de coco populaire en Malaisie, à Singapour et en Indonésie. Traditionnellement servie sur des toasts beurrés ou nature, la confiture de noix de coco peut également être utilisée comme garniture de pâtisseries ou sur du riz. Bien qu’il puisse être trouvé dans le commerce, les marques commerciales ont généralement des arômes et des conservateurs supplémentaires que l’on ne trouve pas dans les recettes maison. Faire cette confiture à la maison, cependant, est un processus qui prend du temps.
Les ingrédients de base de la confiture de noix de coco sont le lait de coco, le sucre et les œufs. Bien que le sucre blanc soit presque toujours utilisé, parfois du sucre brun est également ajouté. Des feuilles de pandan, ou pin à vis, sont souvent également ajoutées au mélange pour un arôme supplémentaire et retirées une fois la confiture cuite. Dans les marques commerciales, de la farine est ajoutée pour aider à épaissir le mélange.
En règle générale, il est recommandé d’utiliser du lait de coco frais. Pour obtenir du lait frais, la chair de noix de coco est râpée et pressée pour produire le mélange crémeux. L’utilisation de noix de coco fraîches garantit la qualité du lait et l’absence de conservateurs ou d’arômes artificiels. Le lait de coco peut être acheté pré-fait mais doit être pur à 100 pour cent.
Pour faire de la confiture de noix de coco, le lait, le sucre et les œufs sont mélangés puis filtrés avant d’être placés dans un bain-marie. Les bains-marie permettent de chauffer les aliments à la vapeur sans entrer en contact avec l’humidité. De l’eau est ajoutée à la moitié inférieure de la chaudière, puis la moitié supérieure est placée confortablement sur le fond. Le mélange de noix de coco est versé dans la moitié supérieure et les feuilles sont mélangées. Les feuilles peuvent être nouées ensemble avant d’être ajoutées pour un retrait plus facile plus tard.
Pendant qu’il est au bain-marie, le mélange est agité en permanence. Les recettes varient en fonction du temps de cuisson exact, mais la confiture va cuire au moins une heure dans la chaudière. Parfois, il peut être chauffé pendant deux à trois heures, en remuant fréquemment, plutôt que constamment, après la première heure. Lorsque la confiture est prête, elle aura une consistance lisse et épaisse et une coloration dorée.
Si les feuilles de pandan ont été attachées ensemble avant l’inclusion, elles peuvent simplement être retirées de la confiture terminée. Les feuilles lâches, cependant, devront être tendues. Une fois retirées, les feuilles peuvent être jetées.
La confiture de noix de coco finie est laissée refroidir avant d’être placée dans des bocaux. Les pots doivent être hermétiquement fermés pour assurer la bonne conservation de la confiture. Si elle est réfrigérée, la confiture de noix de coco sera bonne pendant environ un mois.