Les nouilles harusame sont des nouilles japonaises à base de pommes de terre, de patates douces, de riz ou d’amidon de haricot mungo. Ils sont étroitement liés aux nouilles en cellophane et peuvent être utilisés en remplacement dans les recettes. Étant donné que ces nouilles ne contiennent généralement pas de gluten, elles constituent un bon choix d’aliments pour les personnes intolérantes au gluten, bien que l’étiquette doive toujours être lue attentivement, juste au cas où.
Certaines entreprises produisent des nouilles harusame sous le nom de vermicelles japonais ou harusame sai fun. Un paquet de nouilles contiendra généralement plusieurs paquets de nouilles, qui prennent la forme de longues tiges plates ou arrondies. Lorsque les nouilles ne sont pas cuites, elles sont légèrement blanchâtres avec un soupçon de translucidité. Après la cuisson, les nouilles deviendront totalement claires.
Il existe plusieurs façons d’utiliser les nouilles harusame. Certains cuisiniers cassent les nouilles crues, en utilisant les morceaux pour la texture d’une salade. Cet usage amène certaines personnes à appeler les nouilles japonaises nouilles à salade. Les nouilles peuvent également être frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, utilisées dans des soupes ou servies dans le cadre d’un sauté. Faire tremper les nouilles avant la cuisson les rendra plus tendres et légèrement moelleuses, et les nouilles peuvent également être utilisées directement pour des choses comme remplir des rouleaux de printemps frais après qu’ils aient été trempés.
Contrairement aux nouilles cellophane, les nouilles harusame ne sont pas séchées dans des nids. Cela facilite le contrôle des portions, car les cuisiniers peuvent simplement mesurer la quantité de nouilles dont ils ont besoin, plutôt que d’avoir à essayer de séparer un nid de nouilles tenaces. Harusame peut, bien sûr, être trempé et enroulé dans des nids. Ces nids peuvent être frits et utilisés comme bols ou nids pour la nourriture.
Si vous avez du mal à trouver des nouilles harusame, essayez de chercher des fils de haricot, du bai fun, du fen si, des nouilles de soie en poudre, du sohoon, du tung boon, du bun tau, du sai fun, des nouilles de verre, des nouilles glissantes ou des fils de haricot mungo. Malgré la gamme exotique de noms, toutes ces nouilles sont essentiellement les mêmes, faites avec une base d’amidon en pâte qui peut être dérivé d’un assortiment de sources. Bien que ces nouilles soient généralement sans saveur, elles absorbent facilement la saveur, ce qui en fait un excellent choix pour une large gamme de plats car elles absorberont assez efficacement les sauces et les épices.