La confiture de prunes est une confiture de fruits faite avec les fruits entiers du prunier. La confiture de prunes est généralement très sucrée, à la fois parce que les prunes sont sucrées et parce que du sucre est généralement ajouté à la confiture comme agent de conservation. Il peut être utilisé comme tartinade pour pains, muffins et autres produits de boulangerie, et certaines personnes aiment également utiliser la confiture de prunes comme couche de gâteaux ou comme condiment pour accompagner des viandes rôties, des légumes et d’autres aliments.
Selon les prunes utilisées, la confiture de prunes peut être de couleur rouge, violette, jaune ou même verte. Certains marchés vendent de la confiture de prunes, surtout s’ils proposent un assortiment de conserves de fruits. La confiture de prunes est également disponible auprès d’entreprises et de magasins spécialisés dans la production de conserves de fruits, auquel cas plusieurs styles différents de confiture de prunes peuvent être disponibles, ainsi que d’autres styles de conserves de prunes. Les cuisiniers peuvent également faire de la confiture de prunes à la maison, en supposant qu’ils sont à l’aise avec le processus de mise en conserve stérile.
Comme les autres confitures, la confiture de prunes est fabriquée à partir de fruits entiers écrasés ou coupés. La seule partie d’une prune non utilisée en confiture est le noyau, car le noyau n’est pas comestible. Selon le goût du cuisinier, les prunes peuvent être dénoyautées et cuites entières, ou elles peuvent être dénoyautées et écrasées ou coupées. Plus les morceaux de fruits avec lesquels on commence sont gros, plus la confiture de fin sera grosse.
Pour faire de la confiture de prunes, les cuisiniers font mijoter les prunes dans de l’eau additionnée de sucre jusqu’à ce que les fruits commencent à se désagréger, puis ils versent la confiture dans des bocaux stérilisés pour la mise en conserve. Au fur et à mesure que le fruit cuit et se décompose, il libère de la pectine, la substance qui fait raffermir la confiture. Certains cuisiniers aiment rendre leur confiture plus lisse en la passant dans un robot culinaire, un presse-agrumes ou un moulin à légumes, tandis que d’autres préfèrent des confitures plus épaisses, laissant délibérément les fruits entiers et en vrac. Des ingrédients comme des zestes de citron, du gingembre et d’autres épices peuvent être ajoutés au goût pour varier la saveur de la confiture.
Comme les autres conserves de fruits, la confiture de prunes est très périssable. S’il est manipulé correctement et mis en conserve dans des bocaux stériles, il peut durer jusqu’à un an non ouvert, mais dès que le sceau est brisé, le temps passe. La confiture de prunes doit être conservée au réfrigérateur après ouverture et idéalement utilisée dans un délai d’un mois, avant qu’elle ne puisse développer une infestation de moisissures ou de bactéries. Si le couvercle d’un bocal s’ouvre, c’est un signe que le bocal a été contaminé par des bactéries nocives, et il doit être jeté, même si le contenu a l’air bien.