Cinq coupes principales d’un agneau de boucherie fournissent toutes les coupes de détail restantes. Ces cinq sont les épaules, le carré, les cuisses, la longe et la poitrine. Une côte d’agneau provient d’une partie du corps que les bouchers appellent le carré. Il y a neuf côtes de chaque côté d’un carré d’agneau, et elles couvrent le dos de l’agneau, directement derrière ses épaules.
Pour obtenir les côtes, les bouchers font généralement une entaille au milieu de la grille et la séparent en deux moitiés. Chaque moitié contient un os mince attaché à un muscle rond, ou côtelette, à l’extrémité opposée. Lorsque les côtes d’agneau arrivent sur un marché de détail de viande, le boucher emballe généralement chaque moitié du carré entier séparément. On peut alors acheter tout ou partie de la moitié d’un rack.
Un rôti de côte d’agneau combine traditionnellement deux moitiés d’un carré. Un rôti de côtes d’agneau ordinaire combine deux moitiés d’un carré d’agneau en disposant les côtes et les côtelettes en forme de bûche ou de rôti. Les côtes sont tournées dans des directions opposées.
Pour créer un carré d’agneau debout, les bouchers au détail séparent les côtes des deux moitiés d’un carré d’agneau. Ils coupent la viande attachée à chaque côte et créent neuf côtelettes de taille égale. Ils disposent les côtelettes des deux moitiés de grille en un motif circulaire, avec les côtes pointant vers le haut. Ensuite, ils nouent les deux sections du carré avec de la ficelle de boucher avec les côtes d’agneau tournées vers l’intérieur.
Un rôti de côte d’agneau est prêt à cuire lorsqu’il quitte l’épicerie. Une fois assaisonné, on place le rôti dans une casserole peu profonde et on fait cuire la grille pendant 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la grille atteigne une température interne de 145° Fahrenheit (62.7° Celsius). Le rôti doit reposer 10 minutes avant de servir.
Les moutons sont les animaux domestiques domestiqués les plus anciens au monde. Les archives historiques montrent que les humains les utilisent pour se nourrir depuis au moins 9,000 XNUMX ans. Les premiers enregistrements suggèrent que la domestication des moutons a commencé au Moyen-Orient.
Les agneaux sont de jeunes moutons qui sont abattus pour l’alimentation avant d’avoir atteint l’âge de 1 an. Un agneau abattu dans les six à huit semaines suivant sa naissance est appelé un bébé agneau. Les agneaux marqués comme agneau de printemps sont traditionnellement abattus entre mars et octobre, normalement dans les cinq mois suivant la naissance. La saveur du jeune agneau est plus douce que celle d’un agneau adulte. Les agneaux de printemps et les bébés agneaux ne sont nourris que de lait pendant leur vie, une pratique qui garde la viande tendre.