Le cheesecake au banoffee est un dessert qui combine les saveurs de la tarte au banoffee et du flan au dulce de leche pour créer un plat riche et gourmand. La tarte banoffee irlandaise traditionnelle, ou banoffee mess, n’est rien de plus qu’une riche crème au caramel et des bananes dans une croûte de tarte cuite au four. Le flan au Dulce de leche est une crème pâtissière à base de lait garnie de caramel crémeux. Un gâteau au fromage au banoffe décadent combine souvent des bananes, du fromage à la crème, du caramel et de la sauce au caramel. Il existe également de nombreuses variantes de cheesecake banoffe qui permettent aux cuisiniers de l’adapter à leurs besoins.
Comme le mess banoffee irlandais traditionnel, le cheesecake banoffee commence généralement par une croûte à tarte cuite au four. La croûte peut être constituée de miettes de biscuits Graham et de beurre, de biscuits au chocolat ou à la vanille écrasés, de biscuits sablés ou de pâte à tarte traditionnelle. La croûte est ensuite garnie de caramel velouté, de tranches de banane et de caramel. L’ordre dans lequel ces couches entrent dans la croûte, ainsi que la façon dont elles sont préparées et mélangées, dépendent entièrement du cuisinier.
Certains cuisiniers voudront peut-être placer d’abord une couche de bananes tranchées dans la croûte, suivie d’une couche de caramel, puis du gâteau au fromage et de la sauce au caramel. Cette méthode non seulement distribue les saveurs, elle offre une surprise lorsque le gâteau est servi. Une autre méthode consiste à mélanger le caramel, le caramel et les bananes ensemble et à les verser sur le gâteau au fromage. Une troisième possibilité implique que le cuisinier mélange toutes ces saveurs dans le gâteau au fromage et laisse complètement la garniture. Cela simplifie le dessert et peut le rendre plus facile à manger.
Les méthodes de fabrication du caramel, l’un des ingrédients clés du gâteau au fromage banoffe, varient également considérablement. Une recette comprend à peu près des parts égales de sirop de maïs noir ou de mélasse, de cassonade, de crème et un peu de beurre. D’autres recettes peuvent nécessiter du caramel en conserve, du dulce de leche ou de la sauce au caramel mélangée à du beurre et de la mélasse légère.
Une autre option est relativement simple, mais prend un certain temps. Il s’agit de retirer l’étiquette d’une boîte de lait concentré sucré et de la faire bouillir dans une casserole d’eau pendant environ trois heures. Au fur et à mesure que le lait se réchauffe, il commence à caraméliser et à devenir de plus en plus foncé jusqu’à ce qu’il se transforme en un caramel onctueux et riche. Cette méthode nécessite peu d’ingrédients et peut être moins chère que l’achat de caramel en conserve préfabriqué.
Quelques autres variantes incluent la variété de banane utilisée dans le gâteau au fromage banoffe et si le cuisinier souhaite ou non inclure du chocolat. Les bananes jaunes Cavendish sont disponibles dans la plupart des épiceries, mais les bananes rouges peuvent être plus sucrées. Si vous utilisez des bananes rouges, elles doivent être mûres ou elles auront un goût féculent et totalement peu appétissant. En ce qui concerne le chocolat, le cuisinier peut inclure des chips, des biscuits au chocolat ou de la sauce au chocolat dans n’importe quelle partie du processus de fabrication du gâteau au fromage. De nombreux cuisiniers s’y opposent, optant pour un dessert sans chocolat mais encore assez décadent.