La crème de guimauve est un type de confiserie sucrée extrêmement populaire dans certaines régions des États-Unis; en dehors des États-Unis, il peut parfois être difficile à trouver. Il est fabriqué à partir des mêmes ingrédients que ceux utilisés pour faire des guimauves, sauf qu’ils sont fouettés en une pâte à tartiner crémeuse au lieu d’être gonflés. Il existe un assortiment d’utilisations pour ce produit, allant d’une garniture pour des coupes glacées à un additif dans le fudge.
Les guimauves originales étaient fabriquées avec un extrait de mauve, qui agissait comme de la gélatine pour maintenir les ingrédients ensemble. Les produits modernes utilisent généralement de la gélatine ou une alternative végétarienne, plutôt que l’ingrédient botanique pour lequel cette confiserie est nommée.
Aux États-Unis, de nombreux magasins vendent de la crème de guimauve, généralement au même endroit que les guimauves, le sirop de chocolat et d’autres garnitures de sundae. Il est également possible de le faire à la maison, bien qu’il puisse manquer de la douceur des produits fouettés du commerce. Ce produit est fabriqué principalement à partir de sucre, mais contient aussi parfois des blancs d’œufs.
L’une des utilisations les plus connues de la crème de guimauve est le fluffnutter, un sandwich à base de beurre de cacahuète. Fluffernutters fait référence à une marque populaire de ce produit, Marshmallow Fluff, et ils sont très populaires dans certaines régions de la côte est des États-Unis. Le duvet est également utilisé dans les desserts; il peut être recouvert de gélatine aromatisée, combiné avec des céréales de riz pour faire des biscuits en barre et inclus dans un assortiment d’autres aliments.
Les cuisiniers qui n’ont pas accès aux versions préemballées peuvent faire les leurs en chauffant 16 grosses guimauves au bain-marie avec 2 cuillères à café (9.8 ml) de sirop de maïs. Le mélange doit être chauffé lentement et agité fréquemment pendant qu’il fond pour favoriser une fusion uniforme et uniforme. Cette version devrait être un remplacement parfaitement adéquat pour le produit commercial, même si elle peut ne pas être aussi stable.
De nombreuses marques sont sans gluten et casher, bien que les acheteurs voudront peut-être faire attention à vérifier l’emballage s’ils servent des invités juifs ou intolérants au gluten. Il peut également se comporter étrangement lorsqu’il est mélangé à certains ingrédients ; par exemple, une émulsion de crème de guimauve et de chocolat doit être manipulée avec soin pour s’assurer qu’elle ne se sépare pas.