Le cheesecake végétalien est une variante du dessert classique à base d’ingrédients qui ne proviennent pas de produits d’origine animale, car les végétaliens sont des personnes qui ne mangent aucun aliment dérivé d’animaux, y compris les produits laitiers, les œufs et le miel. Alors que les gâteaux au fromage «ordinaires» contiennent des ingrédients tels que du fromage à la crème, des œufs et du beurre. Les recettes de gâteaux au fromage végétaliens incluent à la place des aliments tels que le tofu, le fromage à la crème de soja et la margarine végétalienne. Un cheesecake végétalien peut être préparé dans des variétés similaires aux cheesecakes «ordinaires», y compris nature, aux fruits et au chocolat.
Les origines du cheesecake se sont perdues dans le temps. Athénée, un ancien écrivain grec, a écrit la plus ancienne recette de gâteau au fromage connue aujourd’hui vers 230 après JC. Cette recette de gâteau au fromage nécessite du fromage pilé, du miel et de la farine de blé. Le cheesecake d’aujourd’hui, ainsi que le cheesecake végétalien ultérieur, sont nés de ces débuts modestes.
Bien que le concept de véganisme soit ancien, le terme végétalien n’a été utilisé qu’en 1944. Le charpentier britannique Donald Watson (1910-2005) a inventé le mot lorsque lui et sa femme Dorothy, qui étaient végétariens, ont décidé de devenir encore plus strict dans leurs habitudes alimentaires en renonçant aux œufs, aux produits laitiers ou à tout autre produit alimentaire d’origine animale. Watson, avec une autre pionnière végétalienne, Sally Shrigley, a fondé la première Vegan Society en 1944 en Angleterre.
Ceux qui souhaitent convertir une recette de gâteau au fromage standard en une recette de gâteau au fromage végétalien peuvent trouver cela difficile. De nombreux ingrédients, tels que le sucre, les fruits et la fécule de maïs, sont intrinsèquement végétaliens. Le problème réside dans les produits laitiers et les œufs dans les gâteaux au fromage.
Le lait de soja, le lait de riz ou le lait de noix peuvent remplacer le lait standard dans les recettes de pâtisserie, en gardant à l’esprit que la saveur ne sera pas exactement la même. Si une recette demande de la crème ou de la crème moitié-moitié, une crème non laitière, du lait de coco ou de la crème de soja peut être substituée. La majeure partie d’un cheesecake végétalien consisterait en du fromage à la crème végétalien, du tofu soyeux ou du tofu. Le substitut d’œuf végétalien mélangé avec la quantité appropriée d’eau peut remplacer les œufs dans les recettes de pâtisserie.
Les végétaliens devront peut-être expérimenter pour obtenir le bon mélange et la bonne consistance des ingrédients lorsqu’ils utilisent une recette de gâteau au fromage ordinaire. Même les recettes de cheesecake végétaliennes trouvées en ligne peuvent nécessiter quelques essais pour obtenir ce dessert végétalien. Par exemple, certains peuvent préférer une consistance de gâteau au fromage plus épaisse que celle proposée par la recette ou peuvent trouver que le gâteau au fromage doit être cuit plus longtemps que ce qui est indiqué dans la recette.
Les fruits sont naturellement végétaliens. Tout type de cheesecake et les saveurs de fruits se marient bien. Les garnitures aux fruits végétaliens, comme la mangue, la myrtille et la fraise, sont des ajouts faciles à préparer pour les gâteaux au fromage. Les végétaliens peuvent également profiter de gâteaux au fromage végétaliens tourbillonnés à la framboise, à la citrouille et au citron vert. Une autre alternative consiste à garnir un cheesecake végétalien d’une variété de fruits frais.
Les recettes de cheesecake végétaliennes ne se limitent pas aux fruits. D’autres alternatives incluent des gâteaux au fromage végétaliens au chocolat et au moka. De plus, un cheesecake végétalien peut être garni d’une sauce végétalienne au caramel ou au chocolat.