Une brochette d’agneau comprend de petites coupes d’agneau en brochettes et cuites avec des morceaux assortis de fruits et de légumes. Pour plus de saveur et d’humidité, l’agneau est généralement mariné pendant plusieurs heures ou toute la nuit avant d’être cuit. Bien qu’il soit généralement grillé, une brochette d’agneau peut également être cuite au four ou grillée. Une variété de sauces peut être servie avec les brochettes, y compris la sauce à la menthe et la sauce tzatziki.
La viande pour une brochette d’agneau peut être coupée à partir de zones variées, y compris la cuisse et la longe. La viande doit être dégraissée et coupée en petits cubes. Les cubes doivent être de taille constante pour qu’ils cuisent uniformément. L’agneau haché maigre peut également être utilisé pour faire une brochette d’agneau. La viande hachée est assaisonnée d’oignons, de coriandre et de menthe, façonnée en forme de saucisse sur les brochettes et réfrigérée jusqu’au moment de la cuisson au gril.
L’agneau est un ingrédient commun dans de nombreux plats grecs. Les brochettes d’agneau grecques sont marinées dans du jus de citron, de l’origan et de l’huile d’olive. Des cubes d’agneau maigre sont placés sur des brochettes en bois ou en métal, en alternance avec des tomates cerises, du poivron vert et de l’oignon. Les brochettes en bois doivent être trempées dans l’eau pendant au moins une heure avant d’être utilisées. Au fur et à mesure que les brochettes sont grillées, elles sont arrosées du reste de la marinade.
Une autre option pour une brochette d’agneau grecque est de la servir avec une sauce tzatziki. La sauce est faite avec du yaourt grec filtré, du concombre et de la sauce piquante. La sauce est arrosée sur une brochette d’agneau cuite juste avant d’être servie.
Les brochettes d’agneau d’été contiennent des cubes d’agneau marinés dans de la moutarde de Dijon, du vinaigre de vin blanc et de l’huile d’olive. Les morceaux d’agneau sont alternés avec des tomates cerises, des champignons et des morceaux d’ananas. Au fur et à mesure que les brochettes d’agneau sont grillées, elles sont enrobées d’une sauce à badigeonner à base d’ananas et de jus de cerise.
Les brochettes d’agneau marocaines sont faites avec de l’agneau haché, du fromage de chèvre et des raisins secs. La viande est également assaisonnée de poivre de Cayenne, de cumin et de coriandre. Ils sont cuits sur une grille de gril légèrement huilée à feu vif.
La menthe est souvent associée à une brochette d’agneau en raison de son attrait savoureux. Une brochette d’agneau peut être garnie de pesto à la menthe, qui est fait de feuilles de menthe fraîche, de miel et de vinaigre de vin blanc. Les brochettes d’agneau à la menthe présentent une marinade à la menthe à base d’huile d’olive, de menthe fraîche finement hachée et de vinaigre de vin blanc. Pour une saveur de menthe rehaussée, ils sont servis avec une sauce à la menthe à base de feuilles de menthe fraîche, de feuilles de basilic frais et de câpres.