La sauce de soja n’est qu’un des nombreux ingrédients clés utilisés pour former une large gamme de recettes avec un penchant asiatique. Certains l’élèvent vers de nouveaux sommets en ajoutant du gingembre râpé, du sucre, de la fécule de maïs et de l’ail pour la sauce teriyaki. D’autres vont plus loin pour une sauce soja au sésame en combinant également des ingrédients comme l’huile de sésame, le vinaigre, l’oignon et souvent les graines de sésame et la pâte de sésame.
Peut-être que la sauce soja au sésame la plus simple peut être obtenue simplement en ajoutant de l’huile de sésame à une recette de base de sauce teriyaki. Cela signifie combiner du soja, de l’eau et de l’huile de sésame avec du gingembre râpé et de l’ail émincé. Bien que les proportions varient, pour chaque 1 tasse (environ 235 ml) d’eau, 0.25 tasse (environ 60 ml) de soja et 2 c. (environ 30 ml) d’huile de sésame seront nécessaires, ainsi que de l’ail émincé et du gingembre râpé au goût. Certains chefs ajoutent également environ 2 cuillères à soupe. (environ 30 g) de fécule de maïs comme épaississant. Une fois les ingrédients combinés, ils peuvent être mélangés dans une sauce polyvalente.
Bien que certains n’utilisent que l’huile de sésame pour former la base de la sauce soja au sésame, d’autres chefs vont beaucoup plus loin pour la différencier du teriyaki et ajouter la saveur caractéristique de noisette du sésame. Le vinaigre de vin de riz est fréquemment ajouté à la place de l’eau, dans des proportions de un à un avec la sauce de soja. Une recette utilise 1.5 tasse (environ 12 fl oz.) de sauce de soja et de vinaigre de vin de riz plus 1 c. (environ 5 ml) de miel, 1 c. chacun (environ 15 g) d’oignons verts tranchés, d’ail haché et de graines de sésame, avec 2 c. (environ 10 ml) d’huile de sésame et 1.5 c. (environ 7.5 ml) de gingembre haché au goût.
Une autre technique pour épaissir et imprégner la saveur de sésame consiste à ajouter une petite quantité de pâte de sésame. Appelée tahini, cette pâte est utilisée pour parfumer l’emblématique purée de pois chiches connue sous le nom de houmous. Il peut également remplacer la fécule de maïs comme épaississant pour ajouter une portion encore plus audacieuse de saveur de sésame dans diverses sauces. Diverses herbes et flocons de piment séché peuvent également être ajoutés à cette sauce pour une saveur distinctive. D’autres substituent également du jus d’orange à une partie du composant de vinaigre, ajoutant des éléments aigre-doux à la fois.
La sauce soja au sésame se retrouve dans de nombreux plats à travers l’Asie et à l’étranger. Il est utilisé pour mariner la viande, un mélange qui peut ensuite servir de sauce qui enrobe le produit final plus tard. La sauce peut être mélangée à des nouilles lo mein ou à un sauté de légumes rapide. En outre, il peut également être versé dans un ramequin pour être utilisé comme trempette.