La farine d’avoine est une farine qui est fabriquée à partir d’avoine moulue. Cette farine peut être utilisée dans une grande variété de recettes, même si elle comporte une mise en garde, car elle ne se comporte pas comme la farine de blé, car elle ne contient pas de gluten. Par conséquent, si la farine d’avoine est utilisée seule, les produits de boulangerie ne lèveront pas et ne tiendront pas ensemble; la farine d’avoine doit être mélangée à d’autres farines en pâtisserie, que vous essayiez de cuisiner sans gluten ou que vous vouliez simplement pimenter des recettes conventionnelles. La plupart des marchés vendent de la farine d’avoine, et elle peut également être préparée à la maison si vous avez un bon moulin à épices ou un bon robot culinaire.
L’avoine est une céréale cultivée depuis des milliers d’années. Des preuves archéologiques montrent que les gens mangent de l’avoine dans une variété de recettes depuis assez longtemps, mais que l’avoine était particulièrement populaire dans les bouillies, faites en faisant cuire de l’avoine pendant une période prolongée pour les ramollir. Au fil du temps, d’autres utilisations de l’avoine se sont développées; l’une des plus connues est la farine d’avoine, une forme moderne de bouillie préhistorique qui est largement consommée dans de nombreuses régions du monde. L’avoine est riche en fibres et en un assortiment de minéraux alimentaires utiles, ce qui en fait un excellent complément à l’alimentation.
Pour faire de la farine d’avoine, l’avoine est finement moulue pour créer une poudre, de la même manière que les autres grains sont transformés en farine. En règle générale, l’avoine entière est utilisée, de sorte que la farine obtenue conserve la valeur nutritionnelle de l’avoine. La farine d’avoine peut être ajoutée à un assortiment de recettes, remplaçant une partie de la farine demandée par la recette, et elle ajoute une riche saveur de noisette et une texture dense aux produits de boulangerie. Certaines personnes aiment l’utiliser dans les pains, et il peut également être ajouté aux pâtisseries et aux muffins pour une texture plus moelleuse.
Beaucoup de gens utilisent de la farine d’avoine dans la cuisson sans gluten. Il est important de se rappeler que la farine d’avoine est souvent transformée dans des installations qui traitent des céréales contenant du gluten, comme le blé. En conséquence, il peut être contaminé par du gluten et les personnes extrêmement sensibles au gluten peuvent ressentir une gêne si elles consomment des produits à base de farine d’avoine contaminée. C’est une bonne idée d’acheter de la farine d’avoine qui est étiquetée comme sans gluten si cela est un problème.
L’avoine peut devenir rance et, par conséquent, elle est généralement cuite avant d’être transformée pour la rendre plus stable à la conservation. Dans le cas de la farine d’avoine, c’est une bonne idée d’utiliser une farine aussi fraîche que possible. Vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec, ou vous pouvez le congeler pour prolonger sa durée de conservation ; la farine d’avoine congelée est très facile à utiliser et elle risque moins de se détériorer si vous n’utilisez qu’une petite quantité de farine d’avoine à la fois.