La farine de maïs est synonyme de masa et de farine de maïs et est essentiellement du maïs séché qui a été broyé en fines particules molles. Il est souvent imbibé de citron vert pendant le processus de ramollissement pour faire des tortillas de maïs et des coquilles, mais cet arôme peut être absent dans la farine utilisée pour la cuisson. Autrefois utilisée principalement dans la préparation de plats mexicains et d’autres plats latino-américains, cette farine est maintenant largement utilisée comme substitut de la farine de blé dans de nombreux produits alimentaires et mélanges à pâtisserie destinés aux personnes intolérantes au blé ou au gluten.
La farine de maïs est fabriquée à partir de maïs, qui est l’une des plus grandes cultures au monde. L’Amérique du Nord produit plus de maïs que n’importe quelle autre partie du monde, mais en raison de sa grande facilité d’utilisation dans une grande variété de produits et de procédés allant de l’alimentation au carburant, il est utilisé pratiquement partout. La farine à base de maïs est pauvre en graisses saturées et n’a pratiquement pas de cholestérol, bien qu’elle contienne moins de protéines que la farine à base d’autres céréales. Pourtant, il est préférable dans certaines recettes et constitue une alternative viable à la farine de blé.
Lors de la cuisson avec des alternatives à la farine de blé, la farine de maïs a tendance à être plus légère que les farines de riz et de tapioca, mais un mélange de farines produit généralement le meilleur résultat. L’utilisation de farines alternatives lors de la cuisson nécessite généralement l’ajout d’un agent liant, tel que des œufs, de la gélatine ou de la gomme xanthane.
Il est important de noter que lors de la cuisson ou de la cuisson avec de la farine de maïs, les propriétés de la farine sont très différentes de celles de la farine de blé. C’est à cause de l’absence de gluten, qui pour la cuisson est ce qui se lie et permet à l’air de circuler et de faire monter. Bien qu’il soit possible de remplacer la farine de maïs et d’autres farines par de la farine tout usage ordinaire dans certaines recettes, certaines modifications peuvent être nécessaires pour obtenir les résultats souhaités. Il existe de nombreuses recettes qui nécessitent de la farine de maïs comme ingrédient principal. Par conséquent, la substitution dans d’autres recettes doit être effectuée à des fins expérimentales avant de préparer une recette pour la présentation.
La farine de maïs se trouve dans la plupart des épiceries où l’on vend des produits de boulangerie. Si, pour une raison quelconque, il est difficile de le trouver dans une épicerie ordinaire, il peut être plus facilement trouvé dans les magasins d’aliments naturels et les épiceries spécialisées. Recherchez également des mélanges de farine qui contiennent de la farine provenant de plusieurs sources de céréales, car le mélange de céréales offre une saveur et une texture différentes.