Le beurre Maître d’hôtel est un beurre/sauce spécial servi dans les bons restaurants, mais facilement reproductible à la maison. Ses origines sont quelque peu troubles, mais c’est maintenant un élément commun sur de meilleurs menus, même si personne ne l’appelle par son nom officiel. En fait, cela serait considéré comme le nom gourmand, alors que beaucoup de gens l’appelleraient beurre aux herbes.
Il commence sa vie sous la forme d’un bâton de beurre ordinaire non salé. Avec une cuillère ou un mixeur, un cuisinier créme le beurre et ajoute du persil haché, du jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir ou blanc moulu. Le mélange est ensuite rassemblé dans une pellicule plastique et transformé en une bûche ou un rouleau. Le rouleau est ensuite réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Pour utiliser le beurre maître d’hôtel, le cuisinier découpe simplement des petits ronds et les sert sur une viande ou un poisson grillé. En fondant, il forme une sauce savoureuse qui se mélange aux jus de viande, rehaussant la saveur de la viande et lui donnant de la richesse. Les restes de beurre peuvent être emballés et réfrigérés pendant deux ou trois jours jusqu’à ce que vous en ayez à nouveau besoin.
Le beurre maître d’hôtel se décline à l’infini. L’ajout d’ail, par exemple, transforme le mélange en beurre d’escargot. Certains cuisiniers peuvent également ajouter du fromage bleu, de la ciboulette, de la marjolaine ou du basilic émincé à leur version personnelle. L’objectif est de donner plus de saveur, de texture et de richesse à la viande.
Cependant, le beurre maître d’hôtel a d’autres usages que d’être utilisé sur les viandes grillées. C’est une tartinade préférée pour le pain français croustillant grillé ou la bruschetta. Il est également délicieux sur un petit pain grillé à grains entiers ou un biscuit au cheddar. Ce beurre donne également richesse et saveur à une omelette ou une quiche. Comme il est si facile à préparer, chaque cuisinier peut ajuster n’importe quel assaisonnement à son goût, ce qui en fait une méthode d’assaisonnement polyvalente.
Tout cuisinier qui souhaite donner un coup de pouce à sa viande grillée ou à son pain maison devrait essayer de faire ce beurre aux herbes. C’est un moyen infaillible de mettre un aspect différent sur un favori familier.