Les germes de pois sont le terme donné aux pois germés qui ont de petites pousses tendres avec ou sans de minuscules feuilles. Techniquement, elles sont différentes des pousses de pois, qui sont des pousses qui ont pu pousser davantage ; les pousses de pois ont de longues tiges minces, des vrilles grimpantes et de grandes feuilles. Les gens peuvent utiliser les deux termes pour désigner les germes de pois, bien qu’ils soient représentatifs des germes à différents stades de croissance. Les pois germés ont une saveur délicate et peuvent être consommés crus ou cuits légèrement. Ils contiennent de nombreuses vitamines vitales qui aident le corps à éliminer plus facilement les toxines.
Les pois communs qui sont bons pour la germination comprennent les pois des champs d’Alaska, les pois mange-tout et les sauts de bec. Les pois jaunes et les pois mouchetés sont également des variétés de pois intéressantes à faire germer. Mélanger différents pois ensemble et les faire germer donne un mélange de pois germés très coloré et riche en nutriments. Les pois peuvent être mélangés ou stockés séparément pendant des années. Lorsqu’elles sont germées dans un germoir commercial ou en utilisant d’autres méthodes, elles germent très rapidement.
Les germes qui sont aussi jeunes que deux jours peuvent être tout à fait délicieux. Pour la plupart, les enfants adorent manger des germes de pois car ils ont des racines à une extrémité et des feuilles à l’autre avec les pois entre les deux. Les jeunes pousses se conservent également bien au réfrigérateur. Ils peuvent être consommés dans des soupes, simplement cuits à la vapeur ou sautés avec des légumes, de la viande ou des fruits de mer. Les germes crus peuvent être hachés et ajoutés aux salades.
Certains pois, comme les pois gras à moelle, sont utilisés au Royaume-Uni pour faire de la purée de pois après les avoir fait germer. Les germes de pois sautés sont l’une des meilleures façons de cuire ces germes tendres, car ils conservent à la fois la couleur et la saveur subtile du pois. La chose importante à retenir est de faire cuire les germes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement flétris et pas plus.
Un moyen rapide de faire sauter les germes consiste à faire sauter l’ail émincé dans un peu d’huile et à ajouter quelques piments rouges. Le mélange est sauté pendant quelques secondes jusqu’à ce que l’huile acquière un arôme épicé et que les piments deviennent plus foncés. Les germes de pois peuvent être jetés avec un peu plus d’ail et sautés pendant une minute. Lorsqu’elles sont servies chaudes, ces pousses de pois sont un plat merveilleux en elles-mêmes ou peuvent être ajoutées comme garniture à d’autres plats. L’ajout d’un peu de poivre noir fraîchement moulu ou de sauce soja légère rehausse également le goût des germes.