La glutathion S-transf?rase (GST) est une prot?ine qui aide ? r?duire le stress oxydatif dans les cellules. Une partie de cette fonction est assur?e par l’?limination des m?dicaments partiellement m?tabolis?s et des compos?s toxiques naturels dans les organismes. De plus, il joue un r?le dans la synth?se des st?ro?des et de certains autres compos?s r?gulateurs complexes dans les cellules de mammif?res. Il existe un certain nombre de types diff?rents de GST localis?s dans diff?rents compartiments cellulaires, formant une grande famille d’enzymes. Ils catalysent le transfert du glutathion pour r?duire un compos? oxyd?.
Le r?le classique de la glutathion S-transf?rase r?side dans la conjugaison de compos?s ?trangers, appel?s x?nobiotiques. Ces compos?s peuvent aller des m?dicaments d’ordonnance aux toxines que les humains ont rencontr?es dans leur alimentation en passant par les pesticides et les polluants environnementaux. Les plantes contiennent un certain nombre de compos?s toxiques, tandis que les champignons contaminent parfois les stocks alimentaires et produisent des mycotoxines. Si de tels compos?s sont lipophiles ou ont tendance ? se dissoudre dans les membranes, ils sont g?n?ralement d?toxifi?s par un syst?me ? deux phases dans les membranes du foie.
La phase I de la d?toxification implique fr?quemment des enzymes du cytochrome P450, qui introduisent une mol?cule d’oxyg?ne de l’air dans le compos? ? d?toxifier. Les glutathion S-transf?rases peuvent effectuer une d?toxification de phase II en conjuguant le groupe -OH. Cela implique le transfert du glutathion ? la fraction oxyg?ne. La formation du groupe modifi? rend g?n?ralement les compos?s plus solubles dans l’eau, et ils peuvent ?tre excr?t?s du corps dans l’urine. Parfois, ces r?actions rendent un compos? plus canc?rig?ne.
Les esp?ces r?actives de l’oxyg?ne (ROS), telles que les peroxydes et les radicaux libres, contribuent au stress oxydatif dans les cellules. Cela peut endommager les membranes, les prot?ines et l’ADN, ce qui contribue ? endommager les tissus. La pr?sence d’un exc?s de ces compos?s a ?t? li?e ? un vieillissement acc?l?r?. La glutathion S-transf?rase peut aider ? neutraliser ces mol?cules et agit comme un antioxydant cellulaire.
D’autres types de glutathion S-transf?rase peuvent ?galement ?tre impliqu?s dans la synth?se de mol?cules de signalisation complexes. Par exemple, ils sont impliqu?s dans la biosynth?se des eicosano?des, un groupe de compos?s complexes comprenant les mol?cules de signalisation leucotri?nes et prostagladine. De plus, ce type d’enzyme est en partie impliqu? dans la biosynth?se des hormones testost?rone et progest?rone.
Il existe un grand nombre de formes diff?rentes de glutathion S-transf?rase. Certains se trouvent dans le cytosol, tandis que d’autres sont microsomaux ou mitochondriaux. On les trouve chez les animaux, les plantes et les bact?ries. Les glutathion S-transf?rases ont un certain nombre de familles diff?rentes, dont beaucoup contiennent plusieurs membres par famille. La pr?sence d’une telle super-famille permet aux enzymes d’avoir un large ?ventail de fonctions sp?cialis?es.