La lactoperoxydase est une prot?ine pr?sente dans le lait. On le trouve ?galement dans le mucus et la salive. Il s’agit d’un type d’enzyme peroxydase qui r?agit avec certains produits chimiques organiques et inorganiques, et le peroxyde d’hydrog?ne, pour g?n?rer des compos?s antibact?riens. Ces compos?s font partie du syst?me immunitaire du corps et aident ? prot?ger les zones sensibles du corps contre la colonisation par les bact?ries. Le lait cru est souvent trait? avec des produits chimiques pour activer la lactoperoxydase et prolonger la dur?e de conservation du lait.
Les peroxydases sont un groupe r?pandu d’enzymes trouv?es dans les plantes et les animaux. Ils contiennent un groupe h?me en leur centre. Il s’agit d’un compos? organique avec un groupe d’atomes d’azote qui lient un atome de fer. Ce fer r?agit avec l’oxyg?ne du peroxyde d’hydrog?ne (H2O2). L’une des mol?cules d’oxyg?ne est transf?r?e ? une mol?cule acceptrice pour g?n?rer un produit oxyd? temporaire et instable qui contient de l’oxyg?ne.
La lactoperoxydase peut r?agir avec le brome et l’iode, mais la mol?cule acceptrice naturelle dans le corps est le thiocyanate (SCN-). Ce compos? est une combinaison de cyanure et de soufre. Son produit d’oxydation, l’hypothiocyanate (OSCN-), est un puissant compos? antibact?rien, inhibant la croissance d’un ensemble de bact?ries. ? des concentrations ?lev?es, il est capable de tuer certains types de bact?ries, comme Escherichia coli. Cette combinaison de lactoperoxydase avec du thiocyanate et du peroxyde d’hydrog?ne est connue sous le nom de syst?me lactoperoxydase (LP-s).
Le LP-s fait partie du syst?me de d?fense naturel du corps, ?galement connu sous le nom de syst?me immunitaire inn?. Il s’agit d’une immunit? de fond qui est toujours pr?sente, contrairement aux d?fenses qui sont activ?es lors de l’infection. L’une de ses fonctions est celle d’un syst?me de d?fense antimicrobienne des voies respiratoires. Chez les patients atteints de mucoviscidose, par exemple, la s?cr?tion de thiocyanate est alt?r?e. Il en r?sulte une diminution de la production du compos? antimicrobien hypothiocyanate, et un plus grand risque ult?rieur d’infection des voies respiratoires.
Une autre fonction du syst?me LP-s est la digestion du lait maternel. Les nourrissons ont un syst?me immunitaire sous-d?velopp? et sont sujets aux infections. Le fait d’avoir des propri?t?s antimicrobiennes dans le lait qu’ils boivent aide ? prot?ger leur tube digestif des attaques des bact?ries.
L’activation de la lactoperoxydase est utilis?e commercialement dans le lait cru pour prolonger sa dur?e de conservation, avec la r?frig?ration, et pour le maintenir stable plus longtemps aux temp?ratures ambiantes du tiers-monde. Le lait ?tant une excellente source de nutriments, il peut rapidement ?tre contamin? par des micro-organismes. Alors que le lait cru contient une abondance de lactoperoxydase, le thiocyanate et le peroxyde d’hydrog?ne ne sont pr?sents qu’? de faibles concentrations. Ces compos?s sont g?n?ralement ajout?s pour activer le syst?me LP-s. Cela prolonge la dur?e de conservation du lait cru r?frig?r? de plusieurs jours et permet de conserver le lait pendant sept ? huit heures ? 111?F (30?C).
Les propri?t?s antimicrobiennes de la lactoperoxydase rendent ?galement souhaitable son inclusion dans les dentifrices et les bains de bouche, pour ?liminer les bact?ries dans la bouche. Il a ?galement ?t? utilis? pour pr?server les cosm?tiques contre un ?ventail de micro-organismes, ainsi qu’un certain nombre d’autres compos?s. Le syst?me LP-s a un excellent dossier de s?curit? et est utilis? depuis de nombreuses ann?es.