Le pique macho est un plat bolivien épicé et copieux. Il est fabriqué en mélangeant du bœuf, des saucisses et des légumes. Le mélange est ensuite entassé sur un lit de frites. On pense que ce plat est originaire de Cochabamba, une ville située dans la vallée de Cochabamba dans les montagnes des Andes.
Il existe deux types de viandes dans le pique macho. Il y a d’abord le steak, qui est généralement coupé en lanières. Certaines recettes demandent que le steak soit mariné pendant au moins deux heures avant la préparation. D’autres demandent simplement d’assaisonner la viande avant qu’elle ne soit cuite. Les personnes qui passent même un peu de temps à comparer des recettes constateront qu’un certain nombre d’aspects de ce plat peuvent varier, bien que la majorité soient cohérents.
Le deuxième type de viande est la salchicha, qui signifie saucisse en espagnol. En dehors de la Bolivie, les gens utilisent couramment des saucisses de Francfort comme substitut de cet ingrédient, car la variété de saucisses traditionnellement utilisée est comparable à un hot-dog. Il est courant de constater que les saucisses sont coupées en diagonale.
Il y a trois légumes requis pour le mélange de viande de pique macho : oignons, tomates et piments. Pour l’arôme le plus authentique, le type de poivrons recommandés sont les Scotch bonnets, comparables aux habeneros. Il est également fortement recommandé que tous ces ingrédients soient frais.
Quatre articles sont généralement inclus pour l’assaisonnement. Ceux-ci comprennent le sel, le poivre noir moulu et les graines de cumin moulues. L’ail écrasé est également généralement considéré comme un ingrédient indispensable. Il est à noter que si une personne essaie de reproduire le plat au plus près des moyens de préparation traditionnels, elle obtiendra des gousses d’ail et les écrasera elle-même.
Le mélange est servi sur un lit de frites. Ceux-ci peuvent être frais coupés, ou ils peuvent être congelés. Certaines personnes mangent également du riz avec le plat, qui est ensuite utilisé pour faire la moitié du lit sous-jacent. Ceci, cependant, n’est pas considéré comme la méthode traditionnelle. Le mélange de viande et de légumes est ensuite entassé sur l’amidon choisi.
Malgré la recette ou les variantes, le pique macho est généralement servi en portions très généreuses. Parfois, le plat est garni d’œufs durs tranchés ou d’olives vertes. Lors de l’évaluation de la difficulté de préparer le plat, il est généralement considéré comme facile. L’un des défis souvent notés, cependant, est de s’assurer que le piqué macho fini n’est ni trop humide ni trop sec.