La mousse aux framboises est un plat à dessert contenant des framboises comme ingrédient aromatisant principal ainsi qu’un agent épaississant comme la gélatine ou la crème. En règle générale, la mousse doit être refroidie avant d’être prête à être consommée. Des fioritures supplémentaires pour le plat peuvent inclure une sauce aux framboises ou une liqueur aux fruits. Des framboises fraîches et surgelées peuvent être utilisées pour la mousse.
On trouve dans le monde quelques espèces différentes de framboisiers, qui font toutes partie du genre de plantes Rubus. La plante aime les climats tempérés et ne demande pas beaucoup d’entretien. Comme les plantes fructifient à certaines périodes de l’année, les supermarchés sont parfois en surabondance et ne peuvent pas en obtenir à d’autres. Certains types de fruits de la plante en été et certains peuvent produire plus de fruits à l’automne.
Chaque plante produit des fruits rouges constitués de segments, et qu’un agriculteur peut très facilement cueillir du buisson à pleine maturité. Bien que la plupart des framboises soient d’un rouge profond, certaines variétés sont jaunes, violettes ou noires, ce qui pourrait constituer une variante de la mousse de framboise typique. Normalement, une mousse à la framboise tire sa couleur rose de la rougeur des fruits et de la blancheur des ingrédients plus épais, qui peuvent être de la crème, des blancs d’œufs ou du yaourt.
Les recettes pour la mousse varient considérablement; certains sont légers et aérés, tandis que d’autres sont plus crémeux et plus épais. Les préférences personnelles influencent donc l’ingrédient qu’un cuisinier utilise pour gonfler la mousse. Les blancs d’œufs fouettés et le sucre blanc confèrent à la mousse de framboise une légèreté et une douceur qui peuvent équilibrer l’acidité des baies. Le fait de fouetter la crème et le sucre glace ensemble ajoute également de la douceur et de la légèreté au dessert.
Les cuisiniers qui veulent une consistance gélifiée à la mousse peuvent mélanger la gélatine avec de l’eau chaude et ajouter des framboises écrasées avant que l’agent de charge n’entre dans le bol. Une forme plus simple de mousse à la framboise consiste à mélanger les baies broyées avec du yogourt ou du yogourt végétalien pour faire une mousse épaisse. La plupart des formes de mousse aux framboises doivent être refroidies pendant plusieurs heures avant d’être prêtes à être servies, sinon la consistance peut être erronée.
Les variantes d’une mousse comprennent un dessert en couches, la mousse alternant entre des portions de framboises fraîches ou compotées. Un trait de liqueur de fruits peut également ajouter de la saveur. Les noix cassées comme les pistaches peuvent également entrer dans un dessert à base de crème. Les framboises fraîches et les framboises surgelées conviennent à une mousse, car le fruit n’a pas besoin d’être entier. Les problèmes à surveiller lors du service d’une mousse à la framboise aux invités incluent le fait que les blancs d’œufs sont encore crus, ce qui peut être un problème pour certaines personnes, ou que la gélatine est souvent d’origine animale, ce qui peut être un problème pour les végétariens.