La moutarde aromatisée, comme la moutarde à l’ail, est populaire auprès de nombreux cuisiniers, et l’un des types les plus populaires est la moutarde à l’aneth. Les feuilles ou les graines d’aneth fraîches ou séchées confèrent une saveur piquante, légèrement amère ou une saveur plus douce et suave, selon la technique de cuisson. Un autre facteur de saveur est le style de la moutarde – à base de champagne doux ou de style Louisiane épicé. Une personne peut acheter de la moutarde à l’aneth auprès de producteurs commerciaux ou la faire à la maison.
Il existe de nombreuses recettes disponibles pour faire de la moutarde, y compris la moutarde à l’aneth. L’une des recettes les plus simples utilise de la moutarde préparée commercialement comme base. Un cuisinier peut ajouter de l’aneth frais ou séché finement haché. Certaines de ces recettes simples suggèrent d’ajouter une huile végétale, comme l’olive ou le canola, pour une texture plus lisse. D’autres cuisiniers préfèrent préparer la moutarde à l’aneth à partir de rien sans utiliser de moutarde préparée.
En règle générale, une recette de moutarde nécessite de la moutarde sèche, qui est disponible dans la plupart des marchés du rayon des épices; liquide, tel que le vinaigre, le vin ou l’eau; et un œuf ou deux. Certaines recettes suggèrent de laisser infuser la moutarde sèche et l’aneth ou de vieillir dans le liquide pendant quelques heures avant de cuire la moutarde. Cela permet à l’aneth de conférer une belle saveur robuste à la moutarde. Les experts avertissent que les gens doivent réfrigérer toute moutarde maison pour empêcher la croissance des bactéries.
Le rapport de base de la moutarde sèche au liquide est généralement de deux parties de liquide pour quatre parties de moutarde sèche, bien que les recettes individuelles puissent modifier légèrement ce rapport. Le liquide peut être à base d’alcool, comme le champagne, le vin ou la bière plate, ou un acide, comme le vinaigre. Souvent, les recettes demandent une combinaison de vinaigre et d’eau. Le vinaigre peut être du vinaigre blanc, de cidre ou aux herbes. Certaines personnes font tremper les feuilles et les graines d’aneth fougère dans le vinaigre avant de l’utiliser pour faire la moutarde.
Les cuisiniers et les producteurs commerciaux ajoutent souvent d’autres saveurs à la moutarde à l’aneth. Les adaptations populaires sont l’aneth au raifort, l’aneth au citron et l’aneth à l’ail. Les utilisations courantes de la moutarde à l’aneth comprennent une pâte à tartiner pour les sandwichs et la base des sauces. Généralement, ces sauces comprennent la sauce de poisson pour le saumon ; sauces à la viande comme une sauce aux côtelettes d’agneau; et une vinaigrette, y compris une salade, une salade de chou et une vinaigrette aux pommes de terre.
La saveur de la moutarde peut être piquante ou douce. La moutarde piquante et épicée est le résultat de l’utilisation d’un liquide froid. Une moutarde plus douce et suave nécessite des liquides bouillis. Le liquide chaud inhibe deux produits chimiques – la myrosine et la sinigrine – qui rendent la moutarde chaude et piquante. En règle générale, la moutarde de style Louisiane est fabriquée à froid, ce qui lui donne le piquant. Une autre façon pour les cuisiniers d’ajouter du piquant à la moutarde à l’aneth est d’ajouter du raifort.