L’une des tâches de préparation de cuisine les plus compliquées consiste à transformer un tas froid de bœuf haché cru en hamburgers finis prêts pour le gril ou la poêle. À mesure que la viande et la graisse s’accumulent sur vos mains, il devient de plus en plus difficile de produire des galettes uniformes d’un poids et d’une épaisseur à peu près similaires. Heureusement, il existe un gadget de cuisine appelé presse à hamburger qui peut prendre beaucoup de travail et de gâchis pour créer des galettes de hamburger uniformes. Une presse à hamburger peut simplement consister en un anneau en métal bien huilé ou il peut s’agir d’une machine de pressage et d’empilage très élaborée.
La presse permet à un cuisinier de mesurer la viande de hamburger crue et de la placer à l’intérieur d’un anneau standardisé pour créer un ensemble uniforme de galettes de hamburger. Un hamburger ou une autre galette de viande hachée cuit généralement plus uniformément lorsqu’il est d’une épaisseur uniforme. Une galette de hamburger pressée à la main peut devenir beaucoup plus épaisse au milieu que sur les bords, ce qui donne souvent un hamburger bien cuit avec un centre cru. En utilisant une presse, toute la surface de la viande entre en contact avec la source de chaleur.
La forme la plus simple de presse à hamburger pourrait encore impliquer un contact manuel car le bœuf est pressé contre les côtés d’un anneau en métal ou en plastique bien huilé. Les bagues de pressage peuvent être achetées en différentes tailles, telles que quart de livre, troisième livre et demi-livre. Une presse à hamburger plus élaborée peut permettre à l’utilisateur de déposer des boulettes de bœuf haché arrondies dans des chambres huilées et d’utiliser une presse à charnière pour les mouler en galettes uniformes. Des carrés prédécoupés de papier de boucherie ou de galette peuvent être placés entre les galettes pour les garder séparées après le pressage.
Il existe également un autre accessoire de cuisine qui peut être décrit comme une presse à hamburgers, mais sa fonction a plus à voir avec la cuisson que la préparation. Comme peut en témoigner quiconque a cuisiné un hamburger à la maison, il faut souvent beaucoup de temps pour qu’un hamburger atteigne un état de cuisson. Les restaurants n’ont généralement pas le luxe du temps, ils utilisent donc souvent des équipements spécialisés pour accélérer le processus de cuisson des articles populaires. Une pièce d’équipement s’appelle un gril ou une presse à hamburger.
Tout comme une presse à bacon, une presse à griller ou à hamburger est généralement fabriquée en fonte ou en un autre métal lourd. L’extrémité plate de la presse à hamburger est posée sur la galette de hamburger pendant la cuisson sur un gril chauffé. Le poids de la presse expulse une partie de l’excès de graisse de la viande, mais il maintient également une plus grande partie de la surface de la galette en contact avec la chaleur. La presse fournit également une isolation pour forcer la chaleur à retourner dans la galette, de sorte que le hamburger cuit plus rapidement. C’est ainsi qu’un restaurant peut servir un hamburger bien cuit en deux fois moins de temps qu’un hamburger similaire cuit à la maison.