La sauce au beurre de soja de fusion asiatique est une sauce cuite qui mélange le beurre avec la sauce de soja. Lorsqu’ils sont combinés, les deux ingrédients principaux produisent une saveur qui correspond au cinquième goût – umami ou sarriette. Les scientifiques de l’alimentation classent les aliments et les boissons qui ne rentrent pas dans les catégories salé, sucré, amer ou aigre dans cette catégorie de goût. La sauce soja contient de grandes quantités de glutamate, l’acide aminé le plus souvent associé à l’umami. L’association de la sauce soja avec du beurre produit une sauce au goût consistant ou charnu avec une profondeur qu’aucun ingrédient n’a en soi.
La sauce au beurre de soja de base nécessite simplement que l’on chauffe la quantité désirée de sauce de soja à ébullition. On ajoute ensuite des morceaux de beurre en remuant entre chaque ajout pour que le beurre fonde dans la sauce. Un fouet métallique est couramment utilisé pour bien mélanger les deux ingrédients. Après avoir incorporé le beurre, on retire généralement la sauce du feu, mais on peut continuer à cuire la sauce pour la réduire et intensifier la saveur, si désiré.
Le mariage de la douceur du beurre et de la sauce de soja savoureuse produit une sauce avec une texture plus dense que le beurre fondu ordinaire; c’est une émulsion qui reste mélangée une fois cuite. L’ajout de beurre donne du corps à la sauce soja et l’épaissit. Les variantes de recette pour la sauce au beurre de soja incorporent généralement des ingrédients supplémentaires qui améliorent l’émulsion de base.
Les sauces épicées au beurre de soja nécessitent l’inclusion de wasabi, une racine ardente semblable au raifort. Cet ajout rend la sauce piquante et piquante. Le gingembre est également un ajout fréquent à la sauce au beurre de soja. Cette épice est aussi une racine avec une saveur épicée. Contrairement au wasabi, le gingembre ne produit pas de sensation de chaleur ou de brûlure dans la bouche lorsqu’il est ajouté aux sauces.
Les chefs professionnels ont développé des versions personnalisées de la sauce au beurre de soja en s’inspirant des traditions culinaires occidentales et orientales. Les ajouts courants comprennent les échalotes et les oignons verts. Le miso, une pâte de soja fermentée, apparaît également dans certaines recettes. Une variété d’assaisonnements chauds tels que la moutarde chinoise piquante, les flocons de piment rouge séché et les piments frais locaux ont trouvé leur place dans les recettes de sauce au beurre de soja. Le xérès, le vin, la cassonade et le miel peuvent également apparaître dans des versions modifiées de cette sauce.
Selon la recette utilisée, on peut utiliser la sauce au beurre de soja comme ingrédient dans le plat, comme condiment ajouté après la cuisson ou comme trempette. Un certain nombre d’aliments sont des possibilités naturelles pour l’utilisation de la sauce au beurre de soja. Ceux-ci vont des pâtes et du tofu aux steaks, au poisson, aux légumes grillés et aux plats sautés asiatiques classiques.