Une sauce polyvalente mais simple, la sauce aux pêches est faite à partir de pêches et est souvent utilisée pour garnir les desserts sucrés ou les crêpes et pour accompagner les côtelettes de porc ou les plats de volaille. Il peut même être utilisé comme aliment pour bébé. Selon son utilisation, la consistance de la sauce et de ses ingrédients complémentaires varient. La sauce aux pêches est généralement préparée avec des pêches fraîches, mais peut également être préparée avec des conserves.
Lorsque vous préparez une sauce aux pêches avec des fruits frais, les pêches doivent d’abord être pelées et les noyaux retirés. Couper le fruit en deux et le placer brièvement dans de l’eau bouillante desserre généralement la peau et rend la pêche facile à peler. Les noyaux doivent être retirés avant de mettre les pêches dans l’eau.
Bien que certaines sauces nécessitent une purée, d’autres nécessitent simplement d’écraser les fruits. Les recettes qui ne nécessitent qu’une purée donneront une sauce plus épaisse que celles qui mélangent les fruits dans un robot culinaire. Pour les cuisiniers qui souhaitent avoir une sauce plus lisse, mais qui ont une recette pour une sauce plus épaisse, le mélange du produit fini dans un robot culinaire ou un mélangeur permet de lisser la sauce épaisse pour presque toutes les recettes. Quelle que soit la recette utilisée, la sauce aux pêches doit avoir une consistance relativement épaisse.
Le type de sauce aux pêches le plus simple comprend des pêches, de l’eau et souvent un peu de muscade. Les ingrédients sont bouillis ensemble puis réduits en purée. Cette sauce est mieux utilisée comme aliment fait maison pour bébé et peut être congelée pour être conservée.
Il existe de nombreuses variantes des ingrédients supplémentaires dans la sauce aux pêches. Certaines recettes en utilisent beaucoup, tandis que d’autres en utilisent très peu. Du sucre, brun ou blanc, est presque toujours ajouté pour adoucir la sauce, tout comme l’amidon de maïs pour l’épaissir. En plus de la muscade, la cannelle est souvent également incluse. L’extrait de vanille et l’extrait d’amande sont également des ajouts populaires à la sauce.
Habituellement, tous les ingrédients, à l’exception des pêches, sont d’abord bouillis. Une fois le sucre dissous, les pêches peuvent être ajoutées. Les pêches peuvent être écrasées pendant ou avant l’ébullition. Certaines recettes, cependant, demandent d’abord de faire bouillir les pêches et le sucre, puis d’ajouter les autres ingrédients.
La sauce aux pêches peut parfois contenir de l’alcool. Des Schnaps aromatisés ou une autre liqueur aromatisée à la pêche peuvent être ajoutés à la sauce pendant la cuisson. Le processus de cuisson brûle la plupart ou la totalité de l’alcool, donc même lorsque l’alcool est inclus, la sauce elle-même ne sera pas alcoolisée. Le nectar de pêche peut également être substitué à la liqueur.