La sauce aux yeux rouges est un type de sauce que l’on trouve souvent et qui provient du sud des États-Unis, dans des régions telles que l’Alabama et la Louisiane. Généralement fabriqué à partir de graisse de porc fondue et de jus de cuisson déglacés avec du café, l’origine du nom a beaucoup de mythes et de rumeurs qui l’entourent. La sauce aux yeux rouges est souvent servie avec des biscuits, du gruau, du jambon et du pain de maïs et peut faire partie de presque tous les types de repas trouvés dans la partie sud des États-Unis (États-Unis).
Alors que certaines sources indiquent que la sauce aux yeux rouges tire son nom d’une personne célèbre, comme l’ancien président américain Andrew Jackson demandant de la sauce comme les yeux rouges du cuisinier, censé avoir bu la veille de la réunion légendaire, il est probable que le nom vient de l’apparence de la sauce. Si la sauce aux yeux rouges est préparée traditionnellement avec du café et de la graisse de porc, la graisse de la graisse et du café se séparent dans un récipient. S’ils sont conservés dans un récipient rond tel qu’un bol, les éléments séparés peuvent ressembler à un œil, la graisse claire ressemblant à l’iris et le café plus foncé ressemblant à un œil injecté de sang. D’autres sources considèrent l’utilisation du café dans la sauce comme la source du nom, car le manger pourrait donner à une personne une poussée de caféine qui pourrait entraîner un manque de sommeil.
Quelles que soient les origines du nom, faire de la sauce aux yeux rouges est un processus assez simple. En règle générale, cela commence par la cuisson d’un jambon, ou d’une partie d’un jambon comme le dos gras, dans une poêle. Le jambon de pays salé est souvent préféré pour sa saveur et sa teneur en matières grasses, et le morceau de jambon peut devoir être entaillé avec un couteau avant la cuisson. Pendant le processus de cuisson, la graisse se détachera du jambon et les petits morceaux de viande colleront inévitablement à la poêle.
Une fois le jambon cuit, il est retiré de la poêle et mis de côté. La poêle est ensuite déglacée à l’aide de café, bien que de l’eau puisse être utilisée, mais manquera beaucoup de la saveur généralement associée à la sauce aux yeux rouges. Une petite quantité de café est ajoutée à la poêle chaude puis mélangée avec une spatule ou une cuillère pour desserrer les morceaux de jambon encore collés à la poêle, parfois appelés fond, et cela est ensuite retiré de la poêle dans un bol de service ou une sauce. bateau. La sauce aux yeux rouges finie est souvent utilisée pour tremper du pain de maïs ou des biscuits dans, ou versée sur le jambon cuit avec du gruau ou des œufs.