La sauce soja légère est un condiment d’origine chinoise qui est fait de fèves de soja fermentées, d’eau, de sel et d’autres ingrédients. Contrairement à la sauce de soja foncée, qui est une variété épaisse de sauce de soja généralement à base de caramel et de mélasse, la sauce de soja légère est plus fine et est plus couramment utilisée comme trempette que la variété sombre. Bien que la sauce soja légère ait généralement une saveur plus salée que la sauce foncée, cela est parfois dû aux autres ingrédients plutôt qu’à la teneur en sel elle-même. Les consommateurs préoccupés par l’apport en sodium doivent toujours lire les informations nutritionnelles sur la sauce de soja avant d’acheter. En plus d’agir comme trempette, les sauces de soja légères peuvent être utilisées comme assaisonnement et comme marinade pour les sushis et autres aliments.
L’une des utilisations les plus courantes de ce condiment est comme assaisonnement dans les plats sautés. Il est généralement ajouté à un wok rempli de légumes sautés tels que les carottes, le brocoli et les pois mange-tout, ainsi que de la viande, la quantité dépendant du goût particulier du cuisinier. La sauce soja légère peut également être combinée avec d’autres sauces telles que les huîtres, les prunes ou les haricots noirs pour faire un assaisonnement pour sauté plus épais et plus savoureux. Une autre utilisation courante consiste à saupoudrer quelques gouttes sur un lit de riz blanc ou brun cuit à la vapeur avant de servir, ce qui lui donne une saveur supplémentaire.
En raison de son goût salé et plein, la sauce soja légère est un choix populaire comme marinade pour le tofu ou les nouilles. Les cuisiniers coupent généralement le tofu en fines lanières et le font tremper dans de la sauce soja pendant la nuit ou quelques heures avant la cuisson. Le tofu absorbera la sauce, lui donnant la saveur salée que beaucoup désirent. De la même manière, les nouilles cuites à la vapeur peuvent être trempées dans une sauce soja légère avant d’être ajoutées à un wok ou à une poêle avec des légumes et de la viande.
L’utilisation la plus courante de la sauce soja légère est peut-être comme trempette, en partie parce qu’elle a une saveur plus douce et moins piquante que son homologue sombre. Les convives trempent souvent les boulettes dans une sauce soja légère avec une petite quantité d’ail haché ajouté pour la saveur. C’est aussi une trempette standard pour les sushis, un plat japonais de légumes et de poisson enveloppé de riz et d’algues. En règle générale, la sauce soja est combinée avec une petite quantité de wasabi avant d’y tremper généreusement un morceau de sushi.