La soupe à l’oseille est un plat traditionnel d’Europe de l’Est mettant principalement en valeur les saveurs de la plante d’oseille adventice. Cette herbe à feuilles vert foncé a une saveur acidulée rappelant les agrumes qui donne aux soupes à base de crème une note lumineuse et fraîche. Pommes de terre, crème, carottes, beurre et même œufs durs font parfois leur apparition dans la soupe à l’oseille. C’est généralement un plat réchauffant et réconfortant, parfait pour les soirées fraîches du début du printemps et les nuits glaciales d’automne.
Plein de nutriments et de vitamines inhérents à la plupart des légumes-feuilles, l’oseille pousse souvent en touffes et est généralement récoltée comme une jeune plante vert clair au printemps et comme un légume plus consistant et plus foncé en automne. Les feuilles elles-mêmes sont en forme de lance avec des tiges rouges tachetées. Certains cuisiniers aiment récolter l’oseille directement dans leur jardin, mais ceux qui ne connaissent pas les pratiques et les réglementations en matière de recherche de nourriture peuvent également en trouver dans leurs épiceries locales. L’achat d’oseille peut également aider à empêcher les cuisiniers de choisir accidentellement la mauvaise herbe.
Pour une soupe au goût particulièrement frais, il est souvent recommandé aux cuisiniers d’utiliser l’oseille la plus fraîche possible. Cela signifie que les cuisiniers doivent généralement attendre pour acheter ou récolter leurs légumes jusqu’au jour où ils prévoient de préparer la soupe. L’oseille est ensuite hachée et sautée jusqu’à ce qu’elle soit tendre ou ajoutée à un mélange de soupe à l’oseille déjà bouillonnant. L’une ou l’autre méthode fonctionne bien, bien que certains disent que faire sauter l’oseille aide d’abord à préserver sa saveur.
La base de la soupe à l’oseille se compose généralement d’eau ou de bouillon de poulet, de pommes de terre et de carottes. Les légumes racines durs sont bouillis jusqu’à tendreté, parfois avec l’ajout de persil ou de coriandre. L’oseille est ensuite ajoutée au mélange chaud et le tout est réduit en purée avec un mélangeur à immersion ou un robot culinaire jusqu’à consistance crémeuse. Certains cuisiniers aiment ajouter une cuillerée de crème épaisse ou de crème sure à la soupe finie pour plus de richesse.
Comme pour la plupart des recettes, il existe plusieurs variantes de la soupe à l’oseille. Le riz peut remplacer les pommes de terre, en particulier pour ceux qui préfèrent les grains entiers aux féculents. D’autres légumes-racines, tels que les rutabagas, peuvent être ajoutés à la base de la soupe pour des nutriments supplémentaires. De nombreuses versions polonaises de la soupe à l’oseille demandent des œufs durs comme garniture. Les œufs peuvent être tranchés ou coupés en quartiers et déposés, chauds et frais, dans chaque portion de soupe. Certains aiment ajouter des épinards à la soupe pour souligner la saveur de l’oseille, tandis que d’autres apprécient la douceur d’une garniture de carottes crues flottant sur le dessus de chaque plat.