Le chocolat à faible teneur en glucides est un type de confiserie conçu pour les diabétiques et les autres personnes dont le régime alimentaire implique un apport réduit en glucides. Un certain nombre d’entreprises différentes fabriquent des chocolats à faible teneur en glucides, il existe donc une variété de produits disponibles. Certains chocolats à faible teneur en glucides utilisent des alcools de sucre comme édulcorants, ce qui peut provoquer un effet laxatif indésirable si trop est consommé. Cependant, tout le monde ne réagit pas de la même manière aux alcools de sucre, et il existe également d’autres produits qui utilisent une variété d’édulcorants différents. Il est également possible de fabriquer des produits chocolatés à faible teneur en glucides à la maison avec du chocolat à pâtisserie non sucré ou de la poudre de cacao, qui sont tous deux naturellement faibles en glucides.
Le chocolat est un produit dérivé des fèves du cacaoyer sud-américain. Ces arbres sont cultivés depuis des milliers d’années et la fève de cacao a eu de nombreuses utilisations à travers l’histoire. Les utilisations modernes du cacao impliquent généralement l’ajout de différentes combinaisons de lait, de sucre et de graisses pour créer diverses barres de chocolat et autres confiseries. Étant donné que la plupart des recettes de chocolat font appel au sucre comme édulcorant, elles ont tendance à être relativement riches en glucides. Cela rend les chocolats mal adaptés aux régimes diabétiques et faibles en glucides, bien qu’il existe un certain nombre d’alternatives à faible teneur en glucides.
La principale différence entre les chocolats ordinaires et les chocolats à faible teneur en glucides est la teneur en sucre, bien que certaines recettes modifient également d’autres ingrédients. L’un des édulcorants les plus couramment utilisés dans le chocolat à faible teneur en glucides est divers alcools de sucre, en particulier le maltitol. Ces édulcorants ne sont pas aussi facilement absorbés dans le système digestif que le sucre, ils ont donc tendance à ne pas affecter autant la glycémie. Cependant, l’alcool de sucre a souvent un effet laxatif, et cette réaction est pire chez certaines personnes que d’autres. Il existe un certain nombre d’autres édulcorants qui peuvent également être utilisés dans les chocolats à faible teneur en glucides, dont certains ne sont pas nutritifs et affectent encore moins la glycémie que l’alcool de sucre.
Ces confiseries sont disponibles sous différentes formes, y compris les barres de chocolat traditionnelles, les chocolats en boîte fantaisie, le fudge et pratiquement tous les autres types de bonbons contenant du chocolat. Des chocolats noirs, sucrés et semi-sucrés à faible teneur en glucides sont également généralement disponibles, et le chocolat de cuisson non sucré est naturellement très pauvre en glucides. Le chocolat à cuire non sucré a un goût quelque peu amer, mais il peut être consommé seul, tout comme les autres chocolats à faible teneur en glucides. Il est également possible de fabriquer à la maison une variété de produits chocolatés à faible teneur en glucides en utilisant du chocolat et du cacao non sucrés, car ces produits ne contiennent pas de sucre et des édulcorants peuvent ensuite être ajoutés au goût.