Une tarte à la ricotta est un plat sucré qui peut également être appelé tarte au fromage à la crème ou cheesecake italien. Ce plat est couramment servi lors des célébrations de Pâques organisées par les familles italiennes. Les recettes de tarte à la ricotta varient, mais nécessitent généralement une garniture à la ricotta semblable à une crème pâtissière à l’intérieur d’une croûte de pâte. Il peut également avoir une croûte de biscuits Graham, semblable aux versions de cheesecake avec lesquelles la plupart des gens sont familiers. La tarte à la ricotta est généralement faite maison, mais peut également être achetée au magasin.
Comme cette tarte est souvent dans une croûte peu profonde et a un dessus ouvert décoré de noix, elle est parfois appelée tarte à la ricotta. Avec certaines versions de tarte à la ricotta, la garniture est un peu lourde et dense, comme une crème anglaise, tandis que d’autres garnitures pour tarte à la ricotta sont fouettées jusqu’à ce qu’elles soient légères et moelleuses. Selon la recette, la garniture à la ricotta peut également être parfumée au miel ou à la vanille et garnie de noix effilées et de zeste de citron. Il peut également être saupoudré de sucre en poudre avant d’être tranché et servi. Au magasin, ce plat est plus facile à acquérir vers Pâques, lorsqu’il est utilisé comme friandise lors de nombreuses fêtes de famille.
Le mélange de ricotta est une combinaison d’œufs, de sucre et de ricotta salée au goût. La ricotta est généralement bien égouttée avant d’être utilisée dans la garniture d’une tarte à la ricotta. Il est ensuite versé dans une croûte à tarte, généralement garnie de noix confites, et cuit jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Ce type de tarte n’est pas censé être cuit jusqu’à ce que le fromage brunisse, seulement jusqu’à ce que les œufs dans le mélange de ricotta se solidifient dans le mélange. Comme la crème pâtissière, les cuisiniers méticuleux cuisent souvent ce plat au bain-marie pour l’aider à obtenir une texture plus uniforme.
La ricotta est fabriquée à partir du lactosérum issu du processus de fabrication du fromage. Il est largement appelé fromage ricotta, mais techniquement, ce n’est pas un fromage car il ne contient presque pas de caséine, les protéines du lait qui créent le vrai fromage. Pour faire de la ricotta, le lactosérum de la fabrication du fromage est coagulé à l’aide de chaleur et d’acide, puis il est bouilli et filtré avec un chiffon pour éliminer l’excès d’humidité et donner la ricotta familière. Mieux connue pour son rôle dans les lasagnes, la ricotta est extrêmement répandue dans la cuisine italienne. Il peut être utilisé pour une grande variété de plats salés ou sucrés, de la pizza blanche aux raviolis dessert.