Un roulé aux noix est un type d’aliment que l’on trouve dans les cuisines d’Europe centrale et d’Amérique du Nord. C’est une pâtisserie formée à partir de pâte à levure sucrée et façonnée en forme de bûche avant la cuisson. La garniture de la pâte contient des arachides et d’autres aliments, tels que la cassonade, le chocolat, le miel, la menthe, la caroube et les fruits secs. Une fois coupé, la garniture du pain aux noix s’enroule à travers la tranche.
Les composants de la recette les plus fréquemment utilisés sont les noix et les graines de pavot, mais les boulangers peuvent utiliser n’importe quel type de noix lors de la préparation d’un roulé aux noix. Comme mentionné, les garnitures contiennent souvent des ingrédients supplémentaires. L’ingrédient le plus couramment ajouté est le fruit séché, mais la garniture peut contenir pratiquement n’importe quoi. Broyer les ingrédients en une pâte ou un mélange grossier est une pratique courante, et certaines personnes choisissent également d’ajouter des glaçages ou d’autres garnitures avant ou après la cuisson.
Bien que d’autres techniques existent, on peut choisir de cuire des rouleaux de noix sous forme de bûche sur une surface de cuisson plane ou dans un moule à pain. Certaines variétés de rouleaux de noix nécessitent la création d’un long rouleau plié en forme de fer à cheval. Une autre méthode implique la création de rouleaux de noix individuels qui peuvent être carrés ou en forme de boule.
Les rouleaux de noix sont populaires dans une variété de pays, et les noms changent selon la région. Par exemple, potica est un nom commun utilisé dans la cuisine slovène, et povitica est une étiquette largement utilisée dans la cuisine slovène et croate. Les autres noms incluent orechovnik en Slovaquie, kolache en Russie, makowiec en Pologne et bejgli en Hongrie.
Aux États-Unis, le terme nut roll décrit toute pâte roulée contenant des noix. Les noms utilisés par les Européens du centre pour identifier les rouleaux de noix dépendent non seulement de l’emplacement géographique, mais également des ingrédients utilisés. Les rouleaux de noix apparaissent généralement pendant les festivités de vacances, en particulier les célébrations de Noël. Ce sont également des friandises populaires pour d’autres occasions spéciales, telles que les mariages.
Beaucoup de gens ont confondu les roulés aux noix avec les roulés à la gelée, également appelés rouleaux suisses. Les rouleaux de gelée et de noix sont tous deux en forme de bûche et ressemblent à une spirale lorsqu’ils sont coupés. Les Jelly rolls, cependant, ne sont pas constitués de pâte à levure ou ne contiennent pas de garniture aux noix. Au lieu de cela, ils se composent généralement d’une fine génoise fourrée à la confiture.
Les rouleaux de noix sont également similaires au strudel, mais il existe des différences importantes. Le strudel se compose de couches au lieu de pâte roulée et ne comprend généralement pas de garniture aux noix. Le roulé aux noix est également comparable au gugelhupf et au buchteln. Comme les petits pains aux noix, le gugelhupf et le buchteln sont des pains à la levure et contiennent souvent des garnitures aux noix.