Rijsttafel est un mot néerlandais pour un banquet de style indonésien. Le mot rijsttafel signifie table de riz et, par conséquent, l’ingrédient principal est le riz. Le riz pour un rijsttafel peut être préparé de plusieurs manières, notamment cuit à la vapeur, parfumé aux épices ou frit avec une variété de viandes, de légumes et d’herbes. Pour accompagner le riz, un rijsttafel propose également une gamme savoureuse de plats d’accompagnement à base de viande, de légumes et de condiments qui représentent la cuisine riche et variée de l’Indonésie.
Le rijsttafel est basé sur la fête indonésienne connue sous le nom de nasi padang. L’interprétation hollandaise de cette fête traditionnelle remonte à l’époque coloniale, lorsque les marchands d’épices des Pays-Bas ont colonisé l’archipel indonésien. Les Néerlandais ont introduit leur cuisine indigène dans la culture indonésienne et assimilé de nombreux plats indonésiens à la leur. Depuis lors, le rijsttafel est devenu une tradition néerlandaise et est disponible dans les restaurants à travers les Pays-Bas.
Le riz et les accompagnements présentés dans un nasi padang reflètent la mosaïque culinaire colorée de l’Indonésie. L’Indonésie est composée de plus de 13,000 XNUMX îles, chacune avec son propre peuple autochtone et une cuisine régionale unique. Avec les restrictions alimentaires de l’islam, du bouddhisme et de l’hindouisme, la religion joue également un rôle important dans la cuisine indonésienne. En conséquence, le nasi padang peut proposer des plats de viande, des plats végétariens ou une combinaison des deux en fonction des préférences alimentaires des invités présents. Comme le nasi padang, un rijsttafel néerlandais peut également inclure l’un ou l’autre type de cuisine ou une combinaison des deux.
Un nasi padang ou rijsttafel typique peut contenir jusqu’à 40 à 100 plats. Parmi les centaines de possibilités pour un rijsttafel, les favoris incluent le plat de riz festif connu sous le nom de nasi kuning ainsi qu’un éventail de currys épicés et une variété d’amuse-bouches tels que des rouleaux de loempia et des brochettes de satay. Le lait de coco est un composant courant dans de nombreux plats indonésiens, en particulier dans les soupes et les ragoûts. Les bonbons sur le rijsttafel peuvent inclure des bananes frites, de la noix de coco frite et des fruits tropicaux sucrés.
Les condiments jouent également un rôle essentiel dans le rijsttafel. La sauce soja sucrée connue sous le nom de kekap manis est un incontournable de la table de banquet indonésienne. Des condiments indonésiens appelés sambals sont également servis en complément fougueux du repas. Ces plats sont généralement composés de pâte de piment mélangée à d’autres agents aromatisants tels que le gingembre, l’ail et le tamarin. Les condiments peuvent également inclure de nombreuses trempettes et sauces spéciales ainsi qu’une variété de plats marinés.