La plupart des gens ont l’habitude de manger une trempette à l’oignon ou une trempette au bacon et au raifort avec leurs frites, mais peu de gens pensent que la trempette au crabe est un choix de collation viable. Cela semble si haut de gamme et juste un peu snob. Cependant, la trempette au crabe, qu’elle soit appréciée chaude ou froide, est une excellente alternative aux saveurs habituelles des trempettes de supermarché.
La trempette au crabe est un autre de ces plats qui sont devenus plus populaires dans les années 1950, lorsque le crabe en conserve était plus facilement disponible. Cependant, les habitants de la côte, qui avaient accès au crabe frais, mangeaient de la trempette au crabe sous une forme ou une autre depuis des années.
Lorsque les cuisiniers utilisent du crabe en conserve, ils doivent faire attention au type de crabe qu’ils achètent et à sa préparation initiale. La plupart des supermarchés vendent du crabe en morceaux ou simplement de la chair de crabe, mais ce sont des sortes différentes. Le crabe en morceaux et la chair de crabe à nageoires dorsales sont les types de qualité supérieure et ont un aspect blanc et une saveur plus douce.
La chair de crabe générale est souvent de la chair de pince, qui est de couleur plus foncée et a une saveur plus forte. Il est bon dans les soupes et le gombo. Pour la trempette au crabe, un cuisinier voudra normalement utiliser une variété de chair de crabe blanche. La viande doit être bien égouttée et le cuisinier doit regarder à travers la viande et la casser un peu avec des doigts propres, pour s’assurer qu’il n’y a pas de fragments de coquille dans la viande.
Une façon simple de savourer une trempette froide au crabe est de mélanger une boîte de crabe, égoutté et cueilli, avec un pot de sauce aux fruits de mer préférée. Cette recette peut prendre de la viande de griffe, d’ailleurs. Le cuisinier ramollit simplement un bloc de fromage à la crème ou un autre fromage à pâte molle, comme le brie, place le fromage sur un joli plat de service et verse le mélange de sauce aux fruits de mer sur le fromage. La trempette est ensuite servie avec des craquelins ou des toasts Melba. Une autre recette de trempette froide au crabe mélange le crabe avec du fromage à la crème ramolli, de la crème sure et des assaisonnements.
L’une des meilleures façons de savourer une trempette au crabe est de la tremper dans une trempette chaude. Une recette demande 8 onces (226 grammes) de fromage à la crème ramolli; six onces (170 grammes) de chair de crabe émiettée en conserve, égouttée et cueillie, trois cuillères à soupe de lait ; deux cuillères à soupe d’oignons finement hachés (des oignons séchés et émincés peuvent également être utilisés); une demi-cuillère à café de raifort; 5 à 8 gouttes de sauce piquante (si désiré), au goût; poivre noir, au goût; une pincée d’ail, au goût; et un quart de tasse (57 grammes) d’amandes grillées, effilées ou tranchées ou de noix au choix.
Mélanger le fromage à la crème dans un bol jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les noix. Bien mélanger. Transformer le mélange dans un petit plat allant au four. Garnir d’amandes et cuire au four à 325 degrés Fahrenheit (163 degrés Celsius), pendant 15 minutes. Servir avec des craquelins.
Cette trempette peut également être préparée à l’avance et réfrigérée. S’il a été réfrigéré, augmentez le temps de cuisson à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Pour griller les noix : Placez les noix, une cuillère à soupe de margarine ou de beurre et une pincée de sel dans un moule à tarte sous le gril du four. Remuez fréquemment les noix jusqu’à ce qu’elles soient dorées, mais ne les laissez pas brûler !
Cette recette est très indulgente et peut être doublée sans problème. Même la poudre d’oignon peut être utilisée si aucune autre option n’est disponible. La trempette peut être assaisonnée au goût individuel du ménage.
Avec des recettes aussi faciles disponibles, il n’y a aucune raison pour qu’un cuisinier ne puisse pas pimenter un repas-partage ou une fête avec un bol de délicieuse trempette au crabe.