L’ensemble du concept de la cuisson à induction consiste à chauffer un article de cuisine tel qu’une casserole, une casserole ou un wok à l’opposé de l’air autour de l’article ou de la cuisinière elle-même. Les ustensiles de cuisson à induction utilisent des courants électriques; aucune source de chaleur rayonnante, y compris les bobines chaudes et les flammes, n’est nécessaire dans la cuisson à induction. La plupart des woks à induction disponibles sont dotés d’une construction durable et robuste qui peut résister à une utilisation régulière.
Les cuisinières à induction comme les woks à induction cuisent les aliments beaucoup plus rapidement et efficacement que les cuisinières à gaz traditionnelles. Alors que faire bouillir 1.5 gallon (5.86 litres) d’eau avec une table de cuisson radiante ou à gaz peut prendre plus de 13 minutes en moyenne, faire bouillir la même quantité d’eau sur une table de cuisson à induction peut prendre aussi peu que huit minutes, selon le modèle. Les cuisinières à induction peuvent faire bouillir l’eau rapidement malgré l’absence d’élément chauffant thermique.
Les woks à induction de comptoir sont dotés d’une bobine qui facilite simplement la circulation d’un courant électrique, créant un champ d’énergie électromagnétique. La bobine elle-même ne chauffe pas pendant ce processus, le courant électrique passe à la place dans le wok et fait vibrer les molécules de fer. Les molécules de fer peuvent vibrer à une vitesse de plus de 50,000 XNUMX fois par seconde au cours de ce processus. Le frottement qui se produit lors de la vibration crée de la chaleur au fond du wok.
Seuls le wok à induction lui-même et les aliments à l’intérieur du wok sont chauffés par induction. La cuisson par induction peut être efficace à plus de 90 % car aucune chaleur n’est perdue pour chauffer l’environnement immédiat. Certains articles de batterie de cuisine pour wok à induction peuvent fournir jusqu’à 71,000 XNUMX unités thermiques britanniques (BTU) de chaleur.
Aucune flamme ou autre source de chaleur rayonnante ne contribue à un environnement de travail globalement plus frais. Les surfaces de cuisson comme celles des woks à induction de comptoir qui restent froides pendant les périodes de fonctionnement réduisent le risque de blessure par contact accidentel. Ces tables de cuisson sont idéales pour les ménages avec de jeunes enfants car elles sont beaucoup plus sûres à utiliser et utilisent moins de chaleur que les autres types de tables de cuisson. Le manque de chaleur en surface les rend également beaucoup plus faciles à nettoyer rapidement après utilisation. Une chaleur minimale signifie que les déversements ne risquent pas de brûler sur un wok à induction.
Les woks de comptoir offrent plusieurs fonctionnalités qui facilitent la cuisson. Certains modèles de wok à induction utilisent des technologies avancées, permettant jusqu’à 20 réglages de puissance différents. La température sur de nombreux modèles est très facile à régler avec un seul bouton. Les affichages des modèles numériques utilisent de petites diodes électroluminescentes (DEL) pour afficher les niveaux de puissance. Certains woks à induction de table de cuisson sont livrés avec des bols amovibles en vitrocéramique épais conçus pour être utilisés exclusivement sur le wok.