Le beurre de noix est une pâte dense obtenue en broyant des noix. La pâte est conçue pour être tartinable et peut être utilisée de différentes manières pour tout préparer, des sandwichs aux sauces savoureuses. L’un des types les plus connus est probablement le beurre de cacahuète ; assez curieusement, le beurre de cacahuète n’est techniquement pas un beurre de noix, car les cacahuètes sont des légumineuses, pas des noix. Cependant, le beurre d’arachide est considéré comme un membre de cette famille car la composition nutritionnelle des arachides est similaire à celle des véritables noix.
En plus d’être fabriqué à partir de noix comme les amandes, les noix, les noix de cajou, les noisettes, les noix de macadamia, les noix de pécan et les pistaches, le beurre de noix peut également être fabriqué à partir de graines riches en huile comme les graines de tournesol, de sésame et de citrouille. Chaque type a une saveur et un profil nutritionnel distincts; la plupart ont tendance à être riches en graisses et en protéines, avec une saveur très riche et crémeuse.
Les noix utilisées dans le beurre de noix peuvent être grillées ou crues. Les noix grillées ont tendance à créer un produit avec une saveur plus riche et plus intense, tandis que les noix crues donnent une saveur plus douce. Lorsque les noix sont broyées très finement, le résultat est parfois appelé beurre crémeux, contrairement à un beurre en morceaux, dans lequel des morceaux de noix entières peuvent rester intacts. Le beurre de noix crémeux est beaucoup plus tartinable, avec une texture homogène qui s’apparente à celle du beurre de lait de vache.
La plupart des marchés vendent au minimum du beurre d’arachide, et parfois un assortiment d’autres beurres est également disponible. Les magasins dotés de leurs propres broyeurs de noix peuvent permettre aux clients de moudre du beurre de noix à la demande, garantissant ainsi une saveur plus fraîche. Il est également possible de le faire à la maison ; les noix peuvent simplement être écrasées puis broyées dans un mélangeur ou un robot culinaire avec une petite quantité d’huile pour la lubrification.
Parce que les noix sont riches en graisses, les beurres de noix peuvent rancir facilement. Si vous en avez un fraîchement moulu, vous devriez le conserver au réfrigérateur et vous devriez également essayer de l’utiliser dans quelques mois. Les produits scellés comme ceux que l’on trouve en magasin peuvent être conservés à température ambiante tant qu’ils sont scellés, mais dès que vous ouvrez le pot, vous devez le réfrigérer pour vous assurer que les huiles ne se détériorent pas.
Le beurre de noix a également tendance à se séparer, l’huile montant vers le haut et la chair des noix descendant vers le bas. S’il s’est séparé, vous pouvez soit ouvrir le récipient et agiter doucement le contenu avec un long couteau ou une cuillère, soit retourner le récipient pendant quelques heures pour encourager l’huile à percoler à travers la chair du beurre.
Alors que le beurre de noix est classiquement utilisé comme tartinade à sandwich, l’imagination est la limite lors de son utilisation. Il peut également être étalé sur des craquelins ou des fruits frais, transformé en sauces riches telles que la sauce thaï aux arachides, ou mangé directement. Certaines personnes trouvent que c’est une excellente collation si elles commencent à faiblir pendant la journée, car elles fournissent une dose rapide de protéines.