Le beurre de sorci?re est un nom commun qui fait g?n?ralement r?f?rence ? l’esp?ce Tremella mesenterica, bien que d’autres esp?ces puissent ?galement recevoir le nom de beurre de sorci?re. Tremella mesenterica appartient ? un groupe d’esp?ces de champignons de la gel?e, chacune membre du phylum/division Basidiomycota, qui se trouve dans le royaume des champignons. Les champignons de la gel?e sont ainsi nomm?s en raison de leur texture. Les champignons du beurre de sorci?re sont souvent compar?s ? la marmelade en raison de leur texture grumeleuse et g?latineuse et de leur couleur jaune.
Les membres du phylum des Basidiomycota sont commun?ment appel?s champignons g?latineux et ne doivent pas ?tre confondus avec les membres du phylum des Ascomycota, commun?ment appel?s champignons g?latineux. Les champignons de la gel?e appartiennent ? trois ordres distincts, les Tremellales, les Auriculariales et les Dacrymycetales. Chacun de ces trois parents fongiques est jaune et a une apparence semblable ? un cerveau – ils sont donc souvent appel?s champignon jaune du cerveau.
Comme de nombreux champignons, Tremella mesenterica, le beurre de sorci?re commun, est un parasite. Fait int?ressant, cette esp?ce se nourrit d’autres champignons. Les victimes de choix du beurre de sorci?re commun sont les champignons qui se nourrissent de bois en d?composition. Ainsi, il est plus probable que Tremella mesenterica pousse sur du bois humide ou en d?composition.
L’esp?ce Tremella aurantia, ?galement appel?e beurre de sorci?re, est ?galement un parasite. Cette esp?ce de beurre de sorci?re a une apparence tr?s similaire ? Tremella mesenterica, et un microscope est souvent n?cessaire pour les distinguer. Tremella aurantia, comme ses cousins, pousse dans les for?ts c?ti?res telles que celles de la cha?ne de montagnes de la Sierra Nevada ? basse altitude.
Le nom de beurre de sorci?re est ?galement donn? ? l’esp?ce Dacrymyces palmatus. Cette esp?ce se distingue des autres beurres de sorci?re car il est de couleur plus orang?e que ses cousins ??teint?s de jaune. Dacrymyces palmatus se distingue ?galement des autres beurres de sorci?re car ce n’est pas un parasite. Cette esp?ce est saprobie, ce qui signifie qu’elle vit de mati?res v?g?tales mortes ou en d?composition. Plus pr?cis?ment, Dacrymyces palmatus se trouve g?n?ralement dans la mati?re v?g?tale en d?composition des conif?res.
La plupart des champignons de la gel?e, c’est-?-dire les membres du phylum des Basidiomycota, sont comestibles. Ils sont inodores et sans saveur, mais peuvent ajouter une texture distinctive ? un plat culinaire. Une fa?on courante de manger ces champignons est de les s?cher, de les r?hydrater et de les ajouter ? la soupe. Il est rapport? qu’en Chine, on pense que les champignons de gel?e am?liorent la circulation et la respiration. On pense que les produits chimiques trouv?s dans certaines esp?ces de champignons Jelly ont un effet anticoagulant.
Selon la l?gende de l’Europe de P?ques, l’apparition du champignon du beurre de sorci?re sur le portail ou la porte de sa maison signifiait que sa maison et sa famille avaient ?t? la cible du sortil?ge d’une sorci?re. Le seul rem?de pour lever le mal?fice ?tait de percer le champignon jaune avec quelque chose de pointu jusqu’? ce qu’il meure.
Il est important de noter que les noms communs utilis?s pour d?signer certaines esp?ces peuvent changer selon les r?gions et les langues. De nombreux champignons sont hautement toxiques et peuvent porter le m?me nom commun qu’une esp?ce b?nigne. Par cons?quent, avant de consommer tout type de champignons, il faut ?tre certain de l’identit? taxonomique des champignons. Par exemple, l’esp?ce Exidia glandulosa, un champignon noir que l’on trouve principalement en Angleterre, porte ?galement le nom commun de beurre de sorci?re. Cette esp?ce est toxique et donc non comestible.