Le butterfish, ou peprilus triacanthus, est un poisson de banc avec un corps ovale qui ressemble ? peu pr?s ? une plie. Ce petit poisson habite les eaux le long de la c?te atlantique de l’Am?rique du Nord entre la Floride et Terre-Neuve. Son corps est principalement bleu gris?tre et argent?, et est g?n?ralement recouvert d’une abondance de taches sombres et irr?guli?res. Le butterfish grandit rapidement et est parfois capable de se reproduire d?s l’?ge d’un an. La plupart des sp?cimens ont une dur?e de vie moyenne d’environ 3 ans.
Les butterfish mesurent g?n?ralement de 6 ? 9 centim?tres (15 ? 23 pouces) de long, certains atteignant une longueur de 12 centim?tres (30.5 pouces). Ils migrent au fur et ? mesure que la temp?rature de l’eau fluctue, nageant vers le sud et plus loin de la terre pendant les mois les plus froids, puis retournant vers le nord et plus pr?s du rivage en ?t?. Les butterfish sont souvent observ?s en bancs de 50 ? 100 poissons et passent la plupart de leur temps pr?s de la surface de l’eau, se nourrissant de petits poissons, de vers ann?lides et de crustac?s tels que les crevettes et le krill. Ils pr?f?rent des profondeurs de moins de 180 pieds (55 m?tres) et des temp?ratures de l’eau entre 40 ?F et 74 ?F (4.4 ?C ? 23 ?C). Le butterfish conna?t un taux de mortalit? ?lev? et ses nombreux pr?dateurs naturels comprennent le requin marteau, l’espadon, la plie, l’aiglefin et le poisson bleu.
Ils fraient une fois par an entre juin et ao?t, et la plupart des ?ufs ont lieu en juillet. Leurs ?ufs sont transparents et ronds, avec un diam?tre de 0.7 ? 0.8 pouce (1.8 ? 2 centim?tres). Ils ?closent sous forme de larves d’environ 0.78 pouce (2 millim?tres) de long. Les jeunes papillons nagent souvent parmi les tentacules des m?duses pour se prot?ger, et parfois jusqu’? 15 jeunes sont prot?g?s par une seule m?duse. Ils semblent avoir une immunit? naturelle ? la toxine dans les tentacules des m?duses.
Le butterfish a un museau arrondi, de grands yeux et une queue fourchue. Leurs nageoires dorsale et anale sont presque de la m?me longueur. Ils ont de petites ?cailles molles qui tombent facilement au toucher et leur viande a peu d’os.
?galement connu sous le nom d’escobar, de t?te de mouton et de poisson dollar, le butterfish est utilis? ? la fois comme aliment pour la consommation humaine et comme app?t pour les plus gros poissons. Il est p?ch? commercialement aux ?tats-Unis depuis le 19e si?cle. Le poisson a d’abord ?t? utilis? comme engrais jusqu’? ce que les gens d?couvrent qu’il ?tait assez bon ? manger.
Sa teneur en mati?res grasses rend la viande moelleuse, tendre et d?licieuse. Le poisson peut ?tre achet? frais, congel? ou fum?. Il peut ?tre cuit au four, poch?, grill? ou frit dans une po?le. Ce poisson est nutritif et savoureux et fournit de la vitamine B6, du s?l?nium, du potassium et de la niacine.