Le carré d’agneau est une coupe d’agneau provenant des côtes. La section des côtes est découpée et rôtie entière, apportée à table dans sa forme complète pour la découpe et le service. C’est une coupe d’agneau populaire dans de nombreuses régions du monde et il existe de nombreuses façons de la préparer. La plupart des boucheries proposent un carré d’agneau au printemps, pendant la saison d’agnelage, et peuvent le commander sur demande spéciale à d’autres moments de l’année. Le carré d’agneau hors saison peut être congelé plutôt que frais, selon la disponibilité dans la région.
Un carré d’agneau typique est servi avec les extrémités des os taillés saillants. Dans une variante connue sous le nom de rôti de couronne, les extrémités des os sont recouvertes de papier comme élément décoratif et le carré d’agneau peut être enveloppé dans un cercle de sorte qu’il ressemble à une couronne. Les origines de ce plat semblent se trouver en Angleterre, et il continue d’être populaire pendant la période des fêtes et lors d’autres occasions spéciales.
La viande sur cette coupe est tendre, juteuse et savoureuse. En plus d’être rôti au four, le carré d’agneau peut également être préparé au barbecue ou à la broche. Les glaçages et les sauces sont utilisés pour préserver l’humidité pendant la cuisson du plat et pour ajouter de la saveur. L’agneau peut être consommé saignant en toute sécurité et est souvent sorti du four avant qu’il ne soit complètement cuit pour permettre à la viande de bien cuire tout en se reposant sans se dessécher ni devenir coriace.
Un simple carré d’agneau rôti peut être préparé avec une huile de base et un mélange d’herbes. Les gens peuvent utiliser une variété de sauces et de marinades pour préparer l’agneau, y compris des sauces d’inspiration asiatique, moyen-orientale et indienne. Les accompagnements populaires pour ce plat comprennent les légumes rôtis, le riz, les sauces au yaourt et les sauces à la menthe. Le plat peut être mangé froid ou chaud, bien que si l’agneau doit être mangé froid, il doit être réfrigéré dès que possible après la cuisson afin que les bactéries n’aient pas la possibilité de coloniser la viande.
Le carré d’agneau frais peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours avant la cuisson, ou scellé hermétiquement et congelé. La viande congelée se conservera de six à huit mois si elle est emballée de manière appropriée, bien que parfois des brûlures de congélation puissent se développer. Lors de la décongélation de la viande, les gens devraient placer la viande sur une assiette au réfrigérateur, plutôt que de la décongeler à température ambiante, afin de réduire le risque de maladie d’origine alimentaire.