Le chikki est une collation sucrée indienne originaire de la région du Maharashtra. C’est une combinaison d’arachides, de beurre ou de ghee et d’un type de sucre appelé jaggery. La collation est découpée en petits carrés qui peuvent être rapidement mangés. Le même plat préparé presque de la même manière est également populaire au Brésil, où il est appelé pe-de-moleque. Des variations par rapport à la recette originale existent, notamment l’ajout de fruits ou la substitution d’un autre type de noix.
L’ingrédient liant du chikki est le jaggery. C’est un type de sucre qui est extrait de la canne à sucre et des palmiers. Le sucre est distinct car il contient de la mélasse et est en grande partie non raffiné. Il ressemble au sucre brun et est égal dans sa densité et son adhésivité. Certaines épiceries asiatiques et indiennes vendent un type spécial de jaggery spécialement conçu pour être utilisé pour faire du chikki.
Le processus de fabrication du chikki est assez simple. Il s’agit de créer du sirop à partir du jaggery en le mélangeant avec de l’eau et en le chauffant, puis en ajoutant le ghee ou le beurre. Les noix sont décortiquées, si nécessaire, et ajoutées au sirop à enrober. L’ensemble du mélange est versé sur une surface, où il est roulé en une feuille et découpé en carrés ou en losanges. Une fois séché, le chikki est prêt à manger.
Au Brésil, la méthode est similaire, mais pas identique. Les cacahuètes qui sont utilisées dans la pe-de-moleque sont grillées avant d’être ajoutées au sirop. Alors que le sirop de jaggery peut être utilisé pour enrober les noix de pe-de-moleque, il est également courant d’utiliser de la mélasse ou de la cassonade dans le sirop.
Des variantes du chikki existent. Au lieu de rouler les noix dans une feuille, une variante demande qu’elles soient déposées comme des biscuits ou de petites sphères sur une surface et laissées à sécher en des formes organiques et inégales. Le type de noix utilisé peut également être complètement modifié ou les arachides traditionnelles peuvent être associées à une autre variété. Certaines options populaires sont les noix de cajou, les noix et les amandes. D’autres variantes demandent que les fruits secs, tels que les raisins secs et les abricots, soient coupés en petits morceaux et ajoutés aux arachides.
Des variantes plus exotiques incluent l’ajout de certaines épices ou d’autres arômes. Certaines versions de chikki ont ajouté du safran. D’autres incluent la cardamome ou la coriandre. Au lieu de noix, une recette demande l’utilisation de pop-corn. Une autre variante du chikki consiste à utiliser un mélange de graines de sésame noires et blanches à la place des arachides.