Le chutney de groseilles à maquereau est une sauce ou un type ou une relish à base de groseilles à maquereau, un fruit au goût acidulé. Cette baie se trouve dans certaines régions d’Asie, d’Afrique et d’Europe, et il existe plusieurs façons de la préparer. En Inde, le chutney de groseille à maquereau est une concoction épicée qui est utilisée comme plat d’accompagnement avec des aliments comme le riz cuit à la vapeur, l’idli, un type de gâteaux de riz cuits à la vapeur, et le dosa, qui est une crêpe rôtie à base de farine de riz et de lentilles. Lorsqu’il est préparé dans le style occidental, le chutney de groseilles à maquereau est une sauce sucrée et acidulée qui est utilisée pour accompagner l’oie rôtie, la charcuterie et les coupes de fromage.
En Inde, la baie est appelée nellika en tamoul et amla en hindi. Le chutney peut être appelé nellika chutney, nellika chammanthi ou amla chutney. Riche en vitamine C et bien connue pour ses propriétés anti-âge, la groseille indienne se retrouve dans de nombreuses médecines traditionnelles. Il est utilisé de diverses manières pour renforcer le système immunitaire, réduire la glycémie chez les diabétiques, augmenter la croissance des cheveux et réduire le risque de cancer.
Incorporer la groseille à maquereau nutritive dans l’alimentation quotidienne est facile avec le chutney, car beaucoup ne préfèrent pas la manger seule en raison de son goût aigre. De nombreux vendeurs au bord de la route vendent la groseille indienne à partir de petites charrettes à bras qu’ils poussent de maison en maison. Mis à part le chutney, il peut être transformé en cornichons ou ajouté aux currys.
La version épicée de ce chutney consiste à râper la groseille à maquereau et à la mélanger avec d’autres ingrédients dans un mélangeur. Ceux-ci peuvent inclure de la noix de coco râpée, des carottes râpées et des piments rouges ou verts. De la poudre de coriandre, des feuilles de curry et de l’asofetida peuvent également être ajoutés au mélange. Certaines préparations consistent à faire frire les épices et l’oignon dans de l’huile, puis à rôtir la groseille à maquereau jusqu’à ce que son parfum brut disparaisse, tandis que d’autres méthodes nécessitent de broyer des groseilles à maquereau pré-salées avec les autres ingrédients sans les faire frire dans l’huile. Dans les deux cas, le mélange est broyé en une pâte semi-grossière et se déguste immédiatement, servi chaud avec divers plats indiens.
Lorsqu’il est préparé dans le style occidental, ce chutney prend la forme d’une sauce épaisse et aqueuse avec des morceaux de groseille à maquereau. On pense que le nom groseille à maquereau vient de l’utilisation de ces baies comme condiment acidulé pour l’oie rôtie. Pleine de graines, cette sauce fruitée se marie bien avec le rôti de porc, l’agneau, le maquereau fumé et le brie frit.
Autrefois, les gens fabriquaient des chutneys à partir de groseilles à maquereau pour conserver les fruits pendant de longues périodes. Stocké dans de bonnes conditions, il peut durer jusqu’à un an. En règle générale, cependant, la groseille à maquereau n’est pas vraiment populaire comme fruit d’été en raison de son goût très prononcé et amer. Pour ceux qui sont habitués aux baies sucrées, le chutney de groseilles à maquereau est apparu comme l’un des meilleurs moyens de consommer régulièrement cette baie.
La préparation du chutney de groseille à maquereau dans le style occidental consiste à faire mijoter les baies épépinées avec des oignons, du sucre, des épices et du vinaigre jusqu’à ce que les baies deviennent molles et que le mélange épaississe. Certains cuisiniers peuvent ajouter des herbes comme du romarin haché, de la menthe ou d’autres ingrédients comme du xérès, du poivre de Cayenne et du gingembre moulu pour modifier le goût. Le mélange est cuit jusqu’à ce qu’il ait réduit de volume d’environ un tiers, puis est versé dans des bocaux chauds et stérilisés. Les pots sont scellés avec des disques de cire et des couvercles en cellophane et étiquetés lorsqu’ils sont froids. Le chutney préparé de cette façon dure non seulement environ un an, mais s’adoucit également en saveur plus il est conservé.