Le chutney de betteraves rouges est une pâte ou une sauce épaisse à base de betteraves rouges et généralement de haricots fendus, de piments, de feuilles de curry et de tamarin. C’est un condiment sucré et épicé qui est courant dans la cuisine sud-asiatique, bien que des variétés de chutney de betteraves rouges puissent être trouvées dans le monde entier. Comme la plupart des chutneys, il peut être servi frais ou en conserve, et il peut accompagner aussi bien les viandes que les pains. Lorsqu’il est préparé sans trop de sucre supplémentaire, le chutney de betteraves rouges est considéré comme un ajout sain et intéressant à un repas.
Les chutneys, en général, sont des sauces ou des condiments à base de fruits ou de légumes en combinaison avec un arôme caractéristique d’épices ou d’herbes. Les variétés de chutneys ne sont limitées que par l’imagination. Ils peuvent être épais ou coulants, humides ou secs, volumineux ou lisses, conservés ou frais.
Le chutney de betterave est généralement préparé en broyant de la betterave cuite et râpée en une pâte. La pâte de betterave est ensuite cuite avec un petit peu d’huile, des piments rouges, du tamarin, du dal – généralement des pois chiches fendus ou des lentilles – et des feuilles de curry. Le cumin, la noix de coco, le gingembre, les graines de fenouil, les graines de coriandre et les graines de moutarde sont également des ingrédients courants. Faire cuire les épices et les graines sur un peu de feu avant de les mélanger à la pâte de betterave aidera à faire ressortir les saveurs et les arômes de chaque ingrédient. Pour un chutney beaucoup plus gros, les betteraves peuvent être coupées en cubes et non broyées en une pâte.
Ce type de chutney est populaire dans la cuisine indienne et est donc couramment servi sur du riz fermenté et des pains aux lentilles tels que le dosa ou l’idli. Cependant, le chutney de betteraves rouges peut être ajouté de manière créative à n’importe quel plat. Les variantes populaires du chutney de betteraves comprennent la betterave et la rhubarbe ainsi que la betterave et l’orange. Il est le plus souvent traité comme un complément épicé et sucré aux aliments salés, mais il peut également apparaître dans les desserts.
Le chutney de betteraves a souvent intérêt à être préparé à l’avance. La préparation à l’avance permet aux goûts des différentes épices de se mêler et de se complexifier. Le chutney peut être conservé plusieurs semaines au réfrigérateur, ou il peut être mis en conserve et conservé. Lors de la fabrication de conserves, il ne faut pas oublier de suivre les techniques de mise en conserve stérile.
L’ingrédient principal du chutney de betterave est, bien sûr, la betterave. Une betterave, ou Beta vulgaris, est le plus souvent de couleur rouge, bien que les betteraves puissent également être jaunes ou blanches. Les betteraves sont assez sucrées et certains cépages sont en fait une source de sucre blanc transformé. Malgré leur goût sucré naturel, les betteraves sont généralement considérées comme très saines car elles sont riches en antioxydants, en potassium et en vitamine C. On pense également qu’elles abaissent la tension artérielle.