Le biscuit a longtemps été un accompagnement de prédilection à l’heure du thé. Pour ceux qui vivent au Royaume-Uni, ce biscuit porte souvent le nom de scone. Ces biscuits à la fois moelleux et feuilletés sont régulièrement laissés nature ou fourrés de bonbons comme des pépites de chocolat, du beurre au miel ou des baies. Ils peuvent également être menés dans une direction savoureuse en plaçant des morceaux de fromage cheddar et même des oignons verts et du bacon tout au long de la pâte pour les scones au cheddar à la place.
Originaires du Royaume-Uni, les scones se sont répandus dans le monde entier en popularité, des variétés sucrées comme les scones au fromage à la fraise aux salés comme les scones au cheddar. Ressemblant généralement à des biscuits du Sud à l’américaine, seulement de forme triangulaire, ils ne sont pas difficiles à préparer à la maison avec des ingrédients de base du garde-manger, même des scones au cheddar. Ils peuvent être préparés de deux manières principales – avec du beurre comme fortifiant ou avec de la crème à la place.
Avant l’avènement de la levure chimique au milieu du XIXe siècle, les scones étaient généralement des biscuits d’aspect plat qui étaient cuits sur une plaque chauffante chauffée au feu, selon la chaîne de boulangerie Jones Scones dans l’Ouest américain. Ceux-ci ne monteraient pas beaucoup plus haut que le globe qui a été déposé sur la casserole, c’est la raison pour laquelle certains appellent ces biscuits. Plus tard, la levure chimique a permis d’obtenir une pâte plus moelleuse et moins feuilletée. En 19, les boulangers varient leurs recettes pour intégrer ces deux éléments.
Les scones au cheddar ne sont pas la seule province des boulangers experts. Un mélange de farine, de levure chimique, de sucre et de sel est combiné avec des morceaux de bacon croustillants, du cheddar râpé, du poivre et des oignons verts hachés. Selon une recette du site Web Food Network de l’émission Big Daddy’s House, ce mélange contient suffisamment de beurre froid pour former une pâte gluante, bien que certains cuisiniers préfèrent pétrir de la crème dans ce mélange. Une fois la pâte étalée – soit en cercle et tranchée comme une pizza, soit en rectangle et découpée en triangles plus parfaits – les scones au cheddar sont badigeonnés de beurre, d’œuf ou de crème. Ils peuvent ensuite être cuits à 425 °F (environ 218 °C) pendant 18 minutes maximum.
Pour ce style savoureux de scones, les revêtements typiques incluent simplement du beurre ou peut-être même du beurre à l’ail. Lorsque du fromage est utilisé dans la recette, comme avec des scones à base de feta, de tomates et d’herbes fraîches, aucun beurre ne sera nécessaire. Bien que fréquemment servis avec une entrée, pour le déjeuner ou le dîner, ces scones constituent également un petit-déjeuner approprié.