Mélange d’épices et d’aromates, le curry est un nom fourre-tout pour les mélanges d’épices si populaires dans la cuisine asiatique. La plupart des gens connaissent le curry jaune de l’Inde, qui sent bon le cumin et le curcuma. Cependant, la cuisine thaïlandaise propose également du curry, et l’un des types les plus populaires est le curry vert.
Comme tous les mélanges de curry, le curry vert varie en composition et en saveur, selon le cuisinier. Une recette de base comprend des piments verts, de l’oignon, de la coriandre, du jus et du zeste de citron vert, de la citronnelle, de l’ail, de la sauce soja, du cumin et du gingembre. Il est généralement vendu sous forme de pâte dans les magasins. Un cuisinier fera frire la pâte afin de libérer les aromates et la mélangera avec du lait de coco, du bouillon de poulet ou d’autres liquides pour créer une entrée au curry.
Le curry vert thaïlandais diffère du curry indien par plus que la couleur. Alors que le curry thaï comprend également du cumin, la saveur du cumin n’est pas aussi dominante dans ce plat. Le curry vert a une saveur plus douce et plus complexe. Avec l’ajout de citron vert et de citronnelle, il y a aussi des nuances d’agrumes. Souvent, des feuilles de keffir et des feuilles de basilic sont ajoutées au plat juste avant de servir, afin de maximiser leurs arômes.
Un plat préparé avec cet assaisonnement peut inclure une variété d’ingrédients, notamment du riz, des nouilles, de la viande et des légumes. Un plat thaï courant est les nouilles au curry vert avec une sorte de viande ou de poulet. Il peut être doux ou piquant, selon la quantité de piments qu’il contient et selon les préférences du cuisinier. C’est généralement l’un des currys les plus doux de la cuisine thaïlandaise.
La pâte de curry vert thaï se trouve dans la plupart des supermarchés avec un rayon d’aliments asiatiques, dans de petits pots. Il doit être conservé au réfrigérateur. Faire un mélange de curry vert à partir de zéro, cependant, nécessitera probablement un voyage sur un marché asiatique local pour des articles comme les feuilles de keffir et la citronnelle.