Peu de choses rendent un cuisinier à domicile plus heureux qu’un repas peu coûteux et facile à préparer qui incorpore presque tout dans le réfrigérateur ou le garde-manger. Les haricots beurre font l’affaire et sont également des maîtres du déguisement. Le simple fait de changer l’assaisonnement et les méthodes de cuisson peut transformer ces grands sosies de haricots de Lima plats en une large gamme de plats pouvant servir de tout, d’un déjeuner modeste à une entrée flamboyante pour le dîner.
Les haricots beurre font de merveilleuses soupes ou ragoûts végétariens, des hamburgers ou des tartinades à sandwich. Les haricots qui ont été cuits et réfrigérés ajoutent une saveur subtile et une texture lisse aux salades. Il existe également des centaines, voire des milliers, de casseroles de haricots et de plats chauds. En fait, il y a très peu de choses qui ne peuvent pas être créées à l’aide de ce haricot polyvalent. Ils peuvent même être utilisés pour des tartes au dessert ou mélangés à une pâte à brownie !
Les haricots entiers peuvent être mis en vedette dans la soupe aux haricots beurre; ils sont heureux de mijoter avec des carottes, des haricots verts, des tomates ou d’autres légumes qui doivent être épuisés. Pour une variation plus crémeuse, certains cuisiniers passent la soupe aux haricots à travers un tamis ou dans un robot culinaire pour mélanger les saveurs dans une texture veloutée. L’ajout de pommes de terre et de fromage crée un ragoût d’hiver copieux, tandis qu’une merveilleuse variation printanière commence par des haricots bouillis et ajoute de l’ail, des pois mange-tout et des carottes miniatures.
La purée de haricots cuits avec de l’ail, du gingembre et des oignons donne une trempette épaisse pour les craquelins ou les légumes crus. Ajouter un peu de mayonnaise à la trempette et l’épaissir avec plus de haricots fait une tartinade solide qui résiste bien aux pains à grains entiers moelleux. Des craquelins ou de la chapelure et un œuf peuvent transformer une purée de haricots en hamburgers aux haricots prêts à frire ou à griller. Même les bébés adorent les haricots en purée tant qu’ils ont été cuits sans arômes forts, comme l’ail.
De fabuleuses casseroles de haricots en plat principal sont un jeu d’enfant à préparer avec tout ce que le réfrigérateur donne. Le riz brun, le quinoa ou d’autres céréales mélangés à des haricots beurre créent une toile pour les poivrons rouges ou verts rôtis, les œufs durs et les champignons sautés. La coriandre, la pâte de curry ou le gingembre changeront le ton du plat, tout comme le piment fort ou la sauce soja ou une pincée de fromage et quelques tomates en purée. Les protéines sous forme de saucisse, de poulet ou de bœuf chantent magnifiquement en tant que composants d’un plat de haricots ; les végétariens trouveront que le tofu, le seitan ou le tempeh fonctionnent tout aussi bien.
Disponibles dans des boîtes prêtes à l’emploi, les haricots beurre peuvent également être achetés sous forme de haricots secs, qui nécessiteront un trempage pendant la nuit pour éliminer les oligosaccharides, qui sont des sucres complexes qui ne peuvent pas être digérés et qui provoquent des gaz. Les haricots secs sont moins chers que les haricots en conserve et contiennent moins d’additifs que la plupart des haricots précuits et en conserve. Les haricots peuvent être cuits sans trempage préalable, mais l’eau doit être vidangée et les haricots bouillis à nouveau, ce qui augmente le temps de cuisson et retire une partie de la valeur nutritionnelle des haricots.