Le fromage en pot est un type de fromage à pâte molle, friable et non vieilli. Il est très simple à faire et il est également très polyvalent, ce qui en fait un fromage populaire à travers les âges. Il peut parfois être difficile à trouver en magasin, malheureusement. Les laiteries et les magasins spécialisés peuvent être en mesure de le fournir, et les cuisiniers peuvent également s’essayer à la fabrication de fromage en pot à la maison. La recette fondamentale peut également être utilisée pour faire du fromage fermier, et elle peut être modifiée avec des assaisonnements supplémentaires comme des herbes fraîches pour faire du fromage aromatisé.
Essentiellement, le fromage en pot est l’étape intermédiaire entre le fromage cottage et le fromage fermier. Il contient encore du lactosérum, contrairement au fromage fermier plus sec, mais il ne nage pas dans le lactosérum, comme le fromage cottage. Il est légèrement sec et friable avec une texture neutre et crémeuse, et il peut être utilisé comme une pâte à tartiner ou comme substitut de fromages comme la ricotta. Il a également tendance à être riche en protéines et peut également être adapté aux végétariens.
Parce que le fromage n’est pas vieilli et qu’il n’a pas une longue durée de conservation, il est probable qu’il provienne de fermes et de laiteries pour un usage personnel. Le fromage est rapide et facile à faire, et il ne prend pas de place de stockage pendant qu’il vieillit car il n’a pas de temps de vieillissement. Les cuisiniers peuvent également modifier la saveur à leur guise, ce qui la rend très polyvalente. Étant donné que la plupart des gens ne vivent plus dans des fermes, le fromage en pot n’est plus aussi populaire qu’avant, et les recettes qui l’exigeaient autrefois font généralement appel à la ricotta.
Toute une famille de fromages est considérée comme du fromage en pot, dont le fromage blanc, un fromage frais fabriqué en Europe du Nord. Quark est très populaire dans des pays comme l’Allemagne. Il est traditionnellement fabriqué en cultivant du lait avec des bactéries à action rapide, qui augmentent l’acidité du fromage. La présure est généralement ajoutée au fromage blanc pour le rendre plus solide, bien que toutes les recettes de ce fromage ne nécessitent pas de présure.
Il existe plusieurs façons de faire du fromage en pot. Certains cuisiniers chauffent simplement le babeurre, qui a déjà des cultures actives, et filtrent le caillé obtenu pour le presser dans le fromage. Le fromage peut également être fabriqué en faisant aigrer un gallon (3.8 litres) de lait avec un quart de tasse de vinaigre, ou en ajoutant des cultures mésophiles au lait chauffé. Ces cultures sont souvent disponibles à l’état sec ou en suspension pour la fabrication du fromage. Une fois le lait caillé, il est filtré à travers une étamine avant d’être pressé et suspendu pour sécher. En règle générale, le fromage sera à nouveau pressé avant d’être conservé au réfrigérateur jusqu’à trois jours avant utilisation.