Le fromage sans lactose est soit un fromage traité afin qu’il contienne moins de lactose, soit un produit semblable au fromage fabriqué à partir de sources non laitières afin qu’il ne contienne pas de lactose. Le lactose est le sucre qui apparaît naturellement dans le lait et la plupart des produits laitiers, et un composant des produits laitiers auquel un nombre relativement important de personnes ont une réaction négative. Certaines marques de fromage annoncent leur fromage comme un fromage naturellement sans lactose, car le processus de vieillissement du fromage peut réduire les niveaux de lactose à des niveaux tolérables pour certaines personnes.
Les personnes qui ont une réaction négative aux sucres du lactose dans les produits laitiers sont appelées intolérantes au lactose et elles adoptent généralement un régime pauvre en lactose ou sans lactose pour améliorer leurs symptômes. Différentes personnes ont différents niveaux d’intolérance au lactose qui peuvent affecter leur réaction à certains types de fromages sans lactose. La plupart des fromages sans lactose à base de produits laitiers ne sont pas complètement sans lactose, mais contiennent un pourcentage incroyablement faible de lactose qu’il déclenche rarement des réactions.
De nombreux fromages pointus sont presque exempts de lactose. Cela peut aider les adultes présentant des niveaux relativement faibles d’intolérance au lactose, mais le fromage piquant sans lactose est généralement trop puissant pour le goût des enfants. Dans la plupart des cas, plus le fromage est tranchant, moins il est probable qu’il contienne du lactose.
Le fromage sans lactose fabriqué à partir de produits laitiers qui ont été traités pour éliminer le lactose est une option pour ceux qui suivent un régime sans lactose. Une autre option est les produits non laitiers, qui ne contiennent naturellement pas de lactose car ils ne sont pas fabriqués à partir de lait de vache. Les substituts non laitiers aux produits laitiers sont aussi variés que les produits sans lactose et comprennent également des produits conçus pour ressembler au fromage, au lait et au yogourt.
Les choix de substitution du lait non laitier sont nombreux et incluent le lait d’amande, le lait de soja et le lait de chanvre. Chaque type de lait non laitier peut être traité pour faire des substituts de fromage, en particulier ceux qui ressemblent à des fromages à pâte molle comme ceux utilisés pour faire des trempettes et des tartinades pour les croustilles et les craquelins. Le fromage sans lactose qui ne contient aucun produit laitier est la meilleure option pour les personnes très sensibles à la présence de petites quantités de lactose. Outre le fromage sans lactose, d’autres produits sans lactose sont nombreux et comprennent la crème glacée, le lait et les préparations pour nourrissons sans lactose ou à teneur réduite en lactose. Bien qu’ils ne soient pas toujours exactement les mêmes en termes de saveur et de texture que leurs véritables homologues laitiers, les produits sans lactose peuvent offrir une alternative aux personnes qui ne peuvent pas manger de sucre laitier sans conséquences négatives.