Un cordonnier à la pêche est un dessert américain profond avec une croûte épaisse et une garniture à la pêche. La plupart des recettes de cordonnier aux pêches nécessitent une croûte de biscuit et une chapelure ou une garniture de biscuit.
Le cordonnier aux pêches a été inventé par les premiers colons américains. Lorsque les immigrants sont arrivés en Amérique, ils avaient apporté avec eux leurs recettes préférées, comme des tartes aux fruits et des puddings anglais cuits à la vapeur. Les premières tentatives d’adapter les desserts populaires au matériel de cuisine primitif disponible dans le nouveau pays et d’utiliser les fruits locaux ont conduit à la création du cordonnier.
Comme ils n’avaient pas de fours en briques, les cuisiniers coloniaux faisaient cuire les cordonniers de fruits dans des marmites au-dessus d’un feu ouvert. Ils ont d’abord fait une garniture de fruits et l’ont placée dans le pot. Ensuite, ils ont ajouté une peau de pâte sur la garniture et ont recouvert le pot avec un couvercle. Pendant que les cordonniers cuisinaient, la garniture mijotait et créait son propre jus et sa propre sauce, tandis que la pâte gonflait et séchait.
Les nouvelles recettes de cordonnier ne nécessitaient qu’une fraction de la farine requise pour une miche de pain et permettaient aux cuisiniers d’utiliser les fruits facilement disponibles. Les différents cordonniers pouvaient nourrir un grand nombre de personnes, et les plats étaient à la fois nourrissants et nourrissants. Les premiers colons aimaient tellement ces plats de fruits juteux qu’ils étaient à l’origine servis comme plat principal pour le souper et le petit-déjeuner. Ce n’est qu’à la fin du XIXe siècle, lorsqu’une plus grande variété d’aliments et d’ingrédients est devenu disponible, que les cordonniers sont devenus principalement un plat de dessert.
Le plus grand cordonnier aux pêches du monde peut être vu et dégusté lors du festival annuel de la pêche de Géorgie. Cet énorme plat mesure 11 pieds sur cinq (environ trois mètres sur deux) et huit pouces (environ 20 centimètres) de profondeur. La recette nécessite 75 gallons (285 litres) de pêches locales, 90 livres de vrai beurre, 32 gallons (environ 122 litres) de lait entier, 150 livres de farine de blé et 150 livres de sucre.
Ce cordonnier aux pêches géant est si énorme qu’il doit être cuit dans un four en briques conçu sur mesure et les panneaux de plancher propres des autobus scolaires sont utilisés pour les plats de cuisson. Le processus de cuisson prend cinq heures et commence par la division des ingrédients en cinq postes de travail occupés par huit personnes. Tous les ingrédients sont mélangés dans de grandes poubelles propres et mélangés avec des pagaies de bateau. Les festivaliers apportent leurs propres contenants et peuvent ramener à la maison autant de cordonnier aux pêches qu’ils peuvent en manipuler.