Le diablo aux crevettes est un plat de crevettes épicé, généralement composé de crevettes dans une sauce tomate, assaisonnées de piments et d’ail et servies sur du riz. Ce plat est ainsi nommé en raison de sa chaleur ardente et de sa couleur rouge, qui évoquent des comparaisons avec le diable, également connu sous le nom d’asel diablo. De nombreuses variantes de ce plat existent, mais toutes sont basées sur les ingrédients de base que sont les tomates, les piments et les crevettes.
Les plats de fruits de mer sont extrêmement populaires dans de nombreuses régions du monde, et les crevettes sont les préférées des amateurs de fruits de mer du monde entier. Les crevettes se marient bien avec les aliments épicés, et le crevette diablo en est un parfait exemple. Les crevettes de ce plat ne sont pas panées, mais décortiquées et poêlées dans de l’huile chaude. L’huile infusée au chili est un bon accent pour ce plat.
Les tomates sont un autre composant principal du diablo de crevettes. La sauce de ce plat varie d’une recette à l’autre. Certains cuisiniers préfèrent les tomates fraîches, mais les tomates en conserve peuvent également être utilisées. La sauce peut être lisse mais présente souvent une texture épaisse à partir de morceaux de tomates hachés ou cuits. La pâte de tomate peut être utilisée pour épaissir la sauce.
Les piments chili fournissent de la chaleur pour les crevettes diablo. Selon les préférences du cuisinier, un peu ou beaucoup de piments peuvent être ajoutés au plat. Des piments rouges sont généralement utilisés, en accord avec la couleur rouge générale du plat, mais des piments verts chauds comme le jalapeño peuvent également être utilisés. Des piments frais hachés, des flocons de piment rouge séchés, du piment de Cayenne en poudre ou une sauce au piment fort en bouteille sont également des ingrédients appropriés, tout comme une combinaison d’un ou plusieurs d’entre eux. Les pâtes de chili, comme la pâte de chipotle, avec sa saveur fumée et piquante, peuvent également être utilisées.
Les assaisonnements pour crevettes diablo sont généralement assez simples. L’ail est présent dans presque toutes les recettes de crevettes diablo. Pour donner au plat une saveur régionale, les cuisiniers peuvent utiliser des herbes comme la coriandre et le persil ou des herbes italiennes traditionnelles comme le basilic et l’origan. Le thym est un autre bon complément aux plats de crevettes et se trouve souvent dans les recettes de crevettes diablo. Des épices comme le cumin et le paprika, en particulier le paprika piquant, sont également des ajouts courants à ce plat.
Le riz blanc cuit à la vapeur est le compagnon le plus courant de ce plat, et les crevettes dans la sauce sont généralement servies sur le riz dans un bol peu profond. Certains cuisiniers préfèrent servir ce plat avec d’autres féculents comme le couscous ou d’autres pâtes. Les pâtes longues comme les cheveux d’ange ou les spaghettis sont des choix populaires. D’autres formes de pâtes, comme le nœud papillon ou les pâtes penne, conviennent également à ce plat, car leurs formes tiennent bien la sauce.