Le homard thermidor est un plat de homard riche dans lequel des morceaux de chair de homard sont préparés avec une sauce comprenant de la crème épaisse, des jaunes d’œufs, du beurre, de la moutarde, du poivre et des herbes. Le mélange comprend également généralement du cognac ou du brandy. Avant que le plat ne soit servi, le mélange de chair de homard et de sauce est généralement fourré dans une coquille de homard fendue et évidée. Les coquilles farcies peuvent être garnies de fromage et dorées au four avant de servir le plat. Plat français, le Homard Thermidor est souvent comparé au Homard Newberg.
Ce plat de fruits de mer nécessite non seulement beaucoup de temps de cuisson, mais nécessite également un certain nombre d’ingrédients coûteux. Pour ces raisons, le homard thermidor est généralement servi dans le cadre d’une occasion spéciale. Malgré les nombreuses variantes qui existent dans les livres de cuisine actuels, on pense que l’authentique Homard Thermidor a été inventé à Paris dans les années 1890. On pense que le plat a été créé par un chef qui travaillait dans un restaurant connu sous le nom de Marie’s.
Il existe une variété de légumes et d’herbes qui sont nécessaires dans la sauce utilisée dans le homard thermidor. Les recettes du plat varient beaucoup en ce qui concerne ces ingrédients. Certains des légumes les plus couramment utilisés dans la sauce Thermidor au homard comprennent les carottes, le céleri, les échalotes, les champignons et les oignons. Les recettes peuvent également faire appel au persil, aux feuilles de laurier ou à l’estragon. Les recettes de homard thermidor peuvent également faire appel à des ingrédients qui offrent un peu d’acidité à la sauce. Les ingrédients les plus couramment utilisés à cette fin sont le vin blanc et le jus de citron.
Tout comme il existe des variations dans les herbes et les légumes utilisés dans le homard Thermidor, il existe également des variations dans les épices. La moutarde et le poivre blanc sont cependant deux épices qui apparaissent dans presque toutes les recettes de plat de fruits de mer. D’autres épices qui sont parfois utilisées dans le plat comprennent le poivre de Cayenne, la muscade ou le poivre noir.
Il existe également des variantes dans les fromages utilisés dans les recettes de homard Thermidor. Certains chefs pensent qu’un ingrédient clé du plat est le gruyère, tandis que d’autres comptent sur le parmesan ou le suisse pour garnir leurs versions de homard Thermidor. De plus, certains chefs incorporent du fromage dans la sauce, tandis que d’autres ne l’utilisent que pour garnir le plat. Dans certaines versions particulièrement riches du plat, le fromage est utilisé dans la sauce ainsi que dans une garniture.