Le terme Halal JELL-O est souvent utilisé pour désigner la gélatine ou les substituts de gélatine autorisés par la loi alimentaire islamique. Malgré cette utilisation familière de son nom de marque, la gélatine de marque JELL-O de Kraft Foods ne convient pas à un régime halal, même si elle peut être répertoriée comme casher ou acceptable en vertu des lois alimentaires juives. Halal JELL-O comprend la gélatine dérivée de bovins ou de poissons tués conformément à la loi islamique, ainsi que des substituts de gélatine à base de plantes comme l’agar ou le carraghénane. La gélatine halal et les succédanés de gélatine se présentent dans la plupart des mêmes saveurs que la gélatine ordinaire, mais leur texture peut différer légèrement.
De nombreux musulmans appellent les substituts de la marque populaire de desserts à la gélatine JELL-O® JELL-O halal, même si Kraft ne produit aucun produit à base de gélatine certifié halal ou effectivement halal. Les produits de la marque JELL-O® peuvent contenir de la gélatine provenant d’une variété d’animaux ne convenant pas à la consommation selon la loi alimentaire islamique ou juive, y compris les porcs. Certaines autorités juives pensent que la gélatine porcine est acceptable car elle est considérablement modifiée et ne ressemble plus au porc, mais aucune autorité islamique n’utilise cette définition.
Les produits peuvent être qualifiés de JELL-O halal s’ils sont fabriqués à partir de gélatine dérivée de poissons ou de bovins abattus à l’aide d’une lame non dentée et sans procédure d’étourdissement. Ces gélatines sont disponibles dans une large gamme de saveurs et de couleurs, similaires à celles de la gélatine traditionnelle, mais elles ont souvent une texture plus douce que les produits dérivés du porc. Selon le fabricant, ces produits halal peuvent inclure des saveurs localisées telles que le litchi ou le durian qui ne sont pas courantes sur les marchés nord-américains ou européens. La gélatine halal d’origine animale est acceptable pour les desserts préparés dans des récipients ou pour être ajoutée aux puddings en tant que stabilisant, mais fonctionne moins bien dans des moules autonomes ou des formes coupées.
Les substituts de gélatine végétariens sont également acceptables en vertu de la loi alimentaire islamique et sont généralement dérivés d’algues. L’agar est souvent utilisé dans les desserts d’Asie de l’Est, avec le lait de coco et les fruits, et a tendance à être très ferme et légèrement opaque, avec une texture moins rebondissante que la gélatine. Il se coupe proprement et se comporte bien dans les moules, mais peut être légèrement cassant. Les produits dérivés de la carraghénine ont une texture et une apparence similaires à celles de la gélatine, mais sont disponibles dans une gamme de saveurs relativement limitée et ont tendance à s’étirer et à s’amincir lorsqu’ils sont coupés ou déchirés. Le gel de noix de coco fonctionne comme un substitut de gélatine dans les collations, mais il est difficile à préparer à la maison et ne se rencontre généralement que dans les produits manufacturés.