La farine de lin est constituée de graines de lin entières finement moulues qui ont un léger goût de noisette. Il est souvent ajouté aux produits de boulangerie faits maison pour une cuisine plus saine et une nutrition supplémentaire. Le lin est l’une des plus anciennes cultures domestiquées et était à l’origine cultivé pour la fibre. La plupart des cultures de lin sont maintenant cultivées pour la graine, qui est riche en fibres et en huiles bénéfiques. Cuisiner avec des graines de lin entières ou de la farine de lin a gagné en popularité au début du 21e siècle.
La farine de lin est riche en fibres, en lignanes et en acide oméga-3 alpha-linolénique, et est un aliment à grains entiers faible en gras et en cholestérol. La teneur en fibres de 2 cuillères à soupe (30 ml) de farine de lin – 4 grammes de fibres – équivaut à celle de 1.5 tasse (375 ml) de farine d’avoine cuite. Les lignanes sont des antioxydants naturels présents dans de nombreux aliments végétaux ; cependant, il a été démontré que les graines de lin contiennent 75 fois plus de lignanes que toute autre source végétale. L’acide alpha-linolénique est un oméga-3 d’origine végétale qui représente 50 pour cent de l’huile présente dans les graines de lin. Une portion de farine de lin contient également 3 grammes de protéines et est exempte de cholestérol, de sucres et de sodium.
Les personnes intéressées par une cuisine saine trouveront une grande variété d’utilisations pour la farine de graines de lin. Des graines entières peuvent également être utilisées ; cependant, les graines moulues donnent une saveur de noisette sans changer la texture d’un plat. La farine de lin peut être ajoutée aux produits de boulangerie tels que les pains, les biscuits, les croûtes à tarte, les gâteaux, les muffins, les biscuits et les scones. Il peut également être ajouté à la pâte à crêpes ou à gaufres, à la farine d’avoine et aux céréales chaudes, aux casseroles, aux soupes et aux ragoûts ou saupoudré sur d’autres plats.
La teneur en huile des graines de lin signifie que le repas est souvent utilisé par les personnes allergiques aux œufs comme substitut des œufs dans de nombreuses recettes. Juste 1 cuillère à soupe de farine de lin mélangée avec 3 cuillères à soupe d’eau et laissée épaissir pendant quelques minutes fait l’équivalent d’un œuf. Le substitut d’œuf peut être utilisé dans de nombreuses recettes de pâte, telles que la pâte à crêpes et les mélanges à muffins qui nécessitent des œufs.
La farine de graines de lin moulues est disponible dans la plupart des magasins d’aliments naturels et d’autres endroits qui vendent des aliments naturels ou entiers. Si la farine moulue n’est pas disponible, les graines de lin entières peuvent être achetées et moulues à la maison à l’aide d’un moulin à café ou d’un autre petit moulin à grains. La farine moulue doit être conservée au réfrigérateur ou au congélateur pour maintenir la fraîcheur et préserver les huiles naturelles. L’entreposage au froid est également nécessaire pour aider à empêcher l’huile de lin de devenir rance et amère.