Un kransekake est un dessert norvégien généralement composé d’anneaux concentriques de gâteau empilés les uns sur les autres et liés ensemble à l’aide d’un glaçage. Ce type de gâteau est souvent préparé pour les mariages et autres occasions spéciales, telles que les vacances et les anniversaires. Le gâteau utilisé est similaire au massepain et peut être préparé avec des amandes, du sucre en poudre ou du sucre glace et des blancs d’œufs pour créer un gâteau pâteux et semblable à un biscuit. Un kransekake est ensuite construit en utilisant des anneaux concentriques du gâteau qui ont été cuits jusqu’à ce qu’ils soient légèrement durs à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Les composants de base d’un kransekake, ou gâteau en anneau, sont assez simples et consistent principalement en un gâteau similaire à la pâte d’amande et au glaçage qui ressemble beaucoup au glaçage royal. Alors que la pâte pour kransekake peut être achetée dans certaines boulangeries spécialisées, elle peut être préparée avec une relative facilité dans une cuisine à domicile. La pâte commence avec des amandes ; ils doivent être blanchis et ensuite avoir les peaux enlevées en les frottant ensemble. Les amandes peuvent ensuite être laissées à sécher pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Ces amandes sont ensuite broyées dans un broyeur à amandes ou un robot culinaire pour créer une poudre relativement fine. Une texture et une apparence rustiques pour un kransekake peuvent être créées en ne broyant pas trop les amandes, ce qui permet à une partie de l’apparence des amandes de rester dans le gâteau final. Cette poudre d’amande est associée à du sucre en poudre, également appelé sucre glace ou sucre glace, et à un ou plusieurs blancs d’œufs, selon la recette utilisée. Le mélange est soigneusement combiné et ensuite généralement placé dans un réfrigérateur ou un congélateur pour permettre à la pâte de se raffermir et de créer la texture appropriée pour la pâte à kransekake.
Cette pâte est ensuite étalée en longueurs de pâte relativement minces et transformée en cercles ou anneaux de tailles concentriques. Des moules à kransekake spéciaux peuvent être utilisés pour façonner les anneaux concentriques pour le gâteau final, ou ils peuvent être de forme libre. Ces anneaux sont ensuite cuits jusqu’à ce qu’ils soient fermes et assez croustillants à l’extérieur, mais toujours moelleux et un peu moelleux à l’intérieur.
Une fois les anneaux refroidis, le kransekake peut être assemblé en plaçant le plus grand anneau en bas et en utilisant un glaçage de sucre en poudre et de blanc d’œuf pour coller efficacement le prochain anneau le plus grand par-dessus. Cela crée une forme finale qui ressemble beaucoup à un cône, car chaque couche est légèrement plus petite que la couche en dessous, et le glaçage maintient les anneaux ensemble. L’assemblage peut être fait à l’envers, avec un anneau plus petit en bas et des anneaux concentriques plus grands en haut, pour créer une forme de panier, dans lequel des jouets, des fruits ou d’autres objets peuvent être placés pour créer une pièce maîtresse comestible. Les décorations peuvent être placées le long de l’extérieur du gâteau, souvent en les collant dans le gâteau lui-même ou en les collant à l’aide du glaçage.