Le plat de nouilles chinoises appelé lo mein est populaire dans le monde entier pour sa combinaison diversifiée d’ingrédients et d’arômes asiatiques. Bien que plusieurs types de viandes comme le bœuf, le poulet, le porc ou les crevettes soient des partenaires fréquents des nouilles lo mein à la farine de blé, beaucoup préfèrent un lo mein aux légumes riche en légumes sautés et même en noix. La clé est que les nouilles et les légumes sont mélangés avec le mélange distinctif d’assaisonnements de lo mein comme la sauce soja et hoisin ainsi que l’ail, le gingembre, les échalotes, la coriandre et les oignons verts.
Traduit du mot cantonais lou mihn comme nouilles mélangées, lo mein est littéralement cela. Pour les légumes lo mein, cela signifie mélanger des nouilles avec des morceaux de légumes beaucoup plus gros pour compenser le manque de viande. Certains des légumes les plus courants dans ce plat sont les champignons, le chou, les poivrons, les aubergines, le bok choy, les carottes, les oignons, les échalotes, le céleri et les germes de soja. Le tofu peut également être ajouté, pour un supplément de protéines.
La nouille à la farine de blé utilisée dans les légumes lo mein en fait partie intégrante. Avec un œuf standard et des nouilles à la farine enrichies, le plat n’aura pas sa couleur et sa saveur caractéristiques. Ces nouilles sont facilement disponibles dans les épiceries. Ils peuvent également être fabriqués à la maison en remplaçant la farine de blé par de la farine enrichie dans la pâte. Bien que le style spaghetti régulier soit traditionnel, n’importe quelle taille fera l’affaire.
Certaines compétences au couteau seront nécessaires pour préparer certains composants du lo mein de légumes avant même que la cuisson ne commence. L’ail et le gingembre devront être finement hachés. Les carottes sont traditionnellement coupées en fines lanières, une technique connue sous le nom de julienne. Tout le reste des légumes peut être tranché selon le goût, mais plus la coupe est fine, plus la cuisson est rapide.
Une fois les légumes coupés en forme, l’huile de sésame ou d’arachide est chauffée dans un wok ou une poêle. Une fois que l’ail, le gingembre et les oignons verts ont pu caraméliser, les légumes sont ajoutés par ordre de vitesse de cuisson. Les légumes comme les carottes et les aubergines iront en premier, suivis des oignons, des pousses et du céleri. Pendant que les légumes cuisent dans une poêle ou un wok, les nouilles de blé sont bouillies jusqu’à ce qu’elles soient cuites, enrobées d’huile légère et sautées dans une autre poêle. Lorsqu’elles sont d’un brun plus foncé que lorsqu’elles sont crues, présentant une texture légèrement plus dure, les nouilles sont mélangées aux légumes, avec un léger mélange de hoisin et de sauce soja.