Originaire d’une municipalité montagneuse de la région de la Vénétie en Italie, le fromage Asiago est l’un des fromages les plus distinctifs du pays et les plus appréciés dans le monde. Datant de milliers d’années au Moyen Âge, ce fromage n’a cessé de gagner en popularité depuis auprès des cultures du monde entier. Beaucoup de ses fans raffolent du bagel Asiago, qui est fait comme un bagel ordinaire uniquement avec ce fromage salé cuit sur le dessus pour intensifier la saveur et la mastication.
Le vrai fromage Asiago est certifié par le gouvernement italien pour garantir qu’il est uniquement fabriqué à partir de vaches vivant dans les régions d’Asiago, Trento et Vicenza. Cela est dû au pâturage que l’on trouve couramment dans ces pâturages de montagne &mdahs; une flore qui se traduit par une saveur indéniablement distinctive de lait et de fromage. Jusqu’à des siècles récents, ces régions utilisaient des moutons, qui est un bétail plus commun, pour faire l’Asiago. Le lait de vache, cependant, est utilisé au 21e siècle.
Deux variétés de ce fromage sont courantes : une sorte plus molle appelée Asiago Pressato qui est vieillie pendant environ un mois, et son cousin plus salé et séché, Asiago d’Allevo, qui est vieilli pendant quelques années ou plus. Cette dernière variété est le plus souvent utilisée pour un bagel Asiago, râpé sur le dessus après que les bagels soient sortis de l’eau bouillante et avant qu’ils ne soient cuits au four. Certains badigeonnent un peu de jaune d’œuf sur le bagel avant que le fromage ne continue, tandis que d’autres laissent simplement la pâte humide faire le travail.
Les bagels natures du commerce peuvent être coupés en deux et grillés au four avec l’intérieur vers le bas, une légère couche d’eau et des copeaux d’Asiago sur le dessus. Ce n’est que la moitié d’un vrai bagel Asiago, cependant. Lorsqu’il est fabriqué à partir de zéro, davantage de fromage Asiago est pétri dans la pâte pour un produit final plus humide et plus salé. Le levain est souvent composé d’ingrédients comme de la farine, de la levure, de la levure chimique, des œufs, du sel, du sucre et encore plus d’Asiago râpé.
Après avoir fait de petites boucles en travaillant des disques de pâte autour du pouce, elle est ensuite bouillie pendant quelques minutes avant de passer sur un moule enduit de semoule ou de semoule de maïs. Cela obtient une grille libérale d’Asiago qui est ensuite cuite. La fabrication des bagels nécessite des mesures précises et une procédure exhaustive de fermentation et de levage. Heureusement, de nombreux chefs réputés partagent leurs recettes de bagels Asiago en ligne.
Certains chefs renoncent au bagel Asiago pour des bagels au parmesan ou au cheddar fort. D’autres variétés savoureuses populaires sont enrobées de graines de pavot, de noix concassées et de légumes séchés comme les oignons et l’ail. Dans toutes ces recettes, la quantité de sel utilisée dépassera la quantité de sucre. Dans les mutations sucrées, comme la cannelle et les raisins secs ou les pépites de chocolat, le sucre l’emportera sur le sel.